明厨亮灶“工程实施方案.docx

?一、引言

食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要民生问题。为了加强餐饮服务食品安全监管，提升餐饮服务单位食品安全管理水平，保障消费者的饮食安全，根据相关法律法规和政策要求，结合本地区实际情况，特制定本明厨亮灶工程实施方案。

二、目标任务

1.通过实施明厨亮灶工程，使餐饮服务单位能够以透明、公开的方式展示食品加工制作过程，接受社会监督，增强消费者对食品安全的信心。

2.督促餐饮服务单位严格遵守食品安全操作规范，规范食品加工制作行为，有效防控食品安全风险，提高食品安全保障水平。

3.在一定时间内，实现本地区餐饮服务单位明厨亮灶覆盖率达到[X]%以上，其中学校食堂、养老机构食堂、大型餐饮企业等重点单位实现全覆盖。

三、实施范围

本地区所有取得食品经营许可证的餐饮服务单位，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等。

四、实施步骤

1.宣传动员阶段（[具体时间区间1]）

-召开明厨亮灶工程启动会议，部署工作任务，明确工作目标和要求。

-通过多种渠道广泛宣传明厨亮灶工程的意义、目的、实施方式和工作要求，提高餐饮服务单位和社会公众的知晓度和参与度。

-组织开展对餐饮服务单位负责人和食品安全管理人员的培训，讲解明厨亮灶工程的相关政策、标准和操作规范，引导其积极参与工程建设。

2.试点示范阶段（[具体时间区间2]）

-选取部分不同类型、不同规模的餐饮服务单位作为试点，按照明厨亮灶的不同模式进行建设，探索经验，树立样板。

-加强对试点单位的指导和监督，帮助其解决建设过程中遇到的问题，确保试点工作顺利推进。

-组织召开试点工作现场会，总结推广试点经验，发挥试点单位的示范引领作用。

3.全面推进阶段（[具体时间区间3]）

-在试点示范的基础上，全面推进本地区餐饮服务单位明厨亮灶建设工作。按照属地管理原则，明确责任分工，加强督促指导，确保建设任务按时完成。

-餐饮服务单位根据自身实际情况，自主选择适合的明厨亮灶模式进行建设。鼓励采用先进技术手段，提高明厨亮灶的展示效果和管理水平。

-加强对建设过程的监督检查，对不符合要求的单位及时提出整改意见，督促其限期整改到位。

4.巩固提升阶段（[具体时间区间4]）

-对已完成明厨亮灶建设的餐饮服务单位进行全面检查，巩固建设成果，确保正常运行。

-建立健全明厨亮灶长效管理机制，加强日常监督检查，将明厨亮灶纳入餐饮服务食品安全量化分级管理和信用监管体系，对工作落实不到位的单位依法依规进行处理。

-总结明厨亮灶工程实施过程中的经验做法，不断完善工作措施，持续提升餐饮服务食品安全保障水平。

五、明厨亮灶模式及要求

1.透明玻璃隔断模式

-在食品处理区与就餐区之间采用透明玻璃隔断，使消费者能够直接看到食品加工制作过程。

-玻璃隔断应符合食品安全要求，易于清洁消毒，不得影响食品处理区的正常操作和通风换气。

-食品处理区应保持良好的环境卫生，操作过程应规范有序，确保消费者能够清晰观察到食品加工制作的关键环节。

2.视频监控模式

-在食品处理区安装摄像头，通过显示屏或网络平台向消费者展示食品加工制作过程。

-摄像头应安装在合适的位置，能够覆盖食品处理区的关键部位和操作环节，确保画面清晰、完整。

-视频监控设备应具备存储功能，保存期限不少于[X]天，以便随时查阅和追溯。

-应设置专门的显示屏或在餐饮服务单位显著位置提供网络平台链接，方便消费者观看。

3.厨房开放模式

-餐饮服务单位设置开放式厨房，将食品处理区直接向就餐区开放，消费者可以近距离观看食品加工制作过程。

-开放式厨房应设置合理的参观通道和观看区域，确保消费者的安全和正常经营秩序不受影响。

-食品处理区应按照食品安全操作规范进行布局和管理，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。

六、保障措施

1.加强组织领导

成立由市场监管部门牵头，相关部门参与的明厨亮灶工程工作领导小组，负责统筹协调工程实施过程中的重大问题。明确各部门职责分工，加强协作配合，形成工作合力。

2.强化监督检查

市场监管部门要加大对餐饮服务单位明厨亮灶建设和运行情况的监督检查力度，定期开展专项检查和随机抽查。对未按要求实施明厨亮灶的单位，依法责令限期整改；对整改不到位的，依法予以处罚。

3.加大宣传引导

充分