小班下饭操作教案.pptx

小班下饭操作教案演讲人：XXX2025-03-03

123下饭菜品制作流程演示食材及工具介绍课程目标与要求目录

456拓展延伸活动设计课后总结与评价学员实践操作环节目录

01课程目标与要求

通过下饭操作，让孩子熟练掌握拿勺子、筷子等基本生活技能，培养自理能力。熟练掌握基本生活技能引导孩子认识不同的食物，了解其营养价值，培养良好的饮食习惯。认识食物、了解营养在集体环境中进行下饭操作，培养孩子的社交能力和团队协作精神。培养社交能力课程目标010203

重点正确掌握下饭操作方法，包括拿餐具的姿势、盛饭的量等。难点引导孩子克服挑食、偏食的不良习惯，确保营养均衡。教学重点与难点

教师准备准备适合小班孩子使用的餐具，如勺子、筷子等；准备适量、多样化的食物，保证营养均衡；提前清洗双手，确保卫生。孩子准备提醒孩子穿着整洁的衣服，提前上厕所，避免在课程中因为这些问题而分心。课前准备事项

02食材及工具介绍

蔬菜类西红柿、黄瓜、菠菜、土豆等，应选择颜色鲜艳、新鲜无腐烂的蔬菜。水果类苹果、香蕉、梨等，应选择表皮光滑、无斑点、无腐烂的水果。肉类鸡肉、猪肉、牛肉等，应选择肉质鲜嫩、色泽红润、无异味的肉类。粮食类大米、小米、面条等，应选择包装完好、无虫蛀、无异味的粮食。常用食材清单及选购技巧

餐具如碗、盘、勺子等，需提前清洗干净并消毒，确保卫生安全；使用时要轻拿轻放，避免破损。刀具包括菜刀、水果刀等，使用时要注意安全，避免切伤手指；切生熟食材要分开，防止交叉污染。炊具如蒸锅、煮锅、炒锅等，使用前需清洗干净，确保无油污和残留物；使用时注意火候控制，避免烧焦或溢出。烹饪工具使用方法与注意事项

安全卫生规范食品加工前要先洗手，确保手部卫生；接触生熟食材后要分别洗手，避免交叉污染。01食材清洗要彻底，蔬菜要逐叶清洗，水果要洗净削皮，肉类要反复冲洗去除血水。02保持厨房卫生，烹饪过程中要及时清理台面、炊具和餐具上的油污和残留物，避免细菌滋生。03熟食要尽快食用，避免长时间放置导致变质；剩余食物要妥善保存，加热后再食用。04

03下饭菜品制作流程演示

准备工作番茄切块，蛋打散备用，葱姜蒜切末。菜品一：番茄炒蛋烹饪步骤锅中放油，油热后加入蛋液煸炒至凝固，捞出备用；再倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入番茄块煸炒至软烂出汁，加入糖、盐、鸡精调味，最后加入炒好的蛋块翻炒均匀即可出锅。注意事项番茄的翻炒时间不宜过长，以免过烂影响口感；蛋液在炒至凝固时即可捞出，避免过老。

菜品二：红烧茄子注意事项茄子在烹饪过程中易吸油，可在煸炒时适量少放油；煮茄子时不要频繁翻动，以免茄子煮烂。烹饪步骤锅中放油，油热后加入茄子块煸炒至金黄色，捞出备用；再倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入青红椒块煸炒至断生，加入茄子块、料酒、酱油、糖、盐、鸡精调味，加入适量水烧开，盖上锅盖煮至汁浓茄子软烂即可出锅。准备工作茄子切块，青红椒切块，葱姜蒜切末。

准备工作土豆切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切末。烹饪步骤注意事项菜品三：酸辣土豆丝锅中放油，油热后加入葱姜蒜爆香，放入青红椒丝煸炒至断生，加入土豆丝煸炒至软，加入醋、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。土豆丝煸炒时间不宜过长，以保持脆嫩口感；加醋时要适量，过多会影响口感。

04学员实践操作环节

将学员分成若干小组，每组选取一个菜品进行制作，确保每位学员都能参与实践。小组分工学员根据所选菜品，挑选并准备相应的食材，注意食材的搭配和用量。食材准备在小组内协作完成烹饪过程，包括切配、炒制等环节，提高学员的动手能力。烹饪过程分组进行菜品制作010203

教师巡回指导与点评教师在学员操作过程中，需认真观察每位学员的操作步骤和方法，记录学员的优点和不足。观察记录针对学员在操作过程中出现的错误或不当之处，教师应及时指出并给予正确的指导，帮助学员纠正。纠正错误在点评过程中，教师应充分肯定学员的努力和成果，鼓励学员发挥自己的创造力和想象力，激发学习兴趣。鼓励与表扬

分享经验鼓励学员从他人的分享中吸取有益的经验和方法，弥补自己的不足，提高自己的烹饪技能。借鉴他人之长团队协作通过互动交流，增强学员之间的团队协作意识和沟通能力，培养学员的团队精神。学员在小组内分享自己的操作经验和心得，包括成功的经验和失败的教训，以便互相学习、共同进步。学员互动交流心得

05课后总结与评价

回顾本次课程重点内容操作技巧与动手能力通过实际动手做饭，学员掌握了切菜、煮饭、蒸菜等基本技巧，提高了动手能力和协调能力。食品安全与卫生学习了食品安全知识，包括食材的选购、储存、加工等，以及厨房卫生和餐具的清洁方法。烹饪知识与技巧掌握了多种菜品的烹饪方法，包括调味、火候、配色等，提高了烹饪技巧和美食鉴赏能力。团队协作与沟通在小组合作中完成任务，培养了团队协作精神和沟通能力。

今后努力方向根据自我评价和反思，制定今后在烹