航空食品生产管理与餐食处置相关知识试卷.docx

航空食品生产管理与餐食处置相关知识试卷

1.春夏季节高水分食材（如新鲜水果）的冷库储存温度应控制在:

A.0℃以下

B.0~4℃(正确答案)

C.5~10℃

D.常温储存

2.冷库异常升温至8℃时，原料转移的优先级是:

A.冷冻肉类

B.即食沙拉类(正确答案)

C.干燥调味品

D.包装餐具

3.传送带接缝处霉菌消杀应使用的消毒剂是:

A.75%酒精

B.含氯消毒液（250ppm）(正确答案)

C.双氧水

D.紫外线照射

4.航班延误4小时以上，冷链餐食的处置原则是:

A.重新加热后配送

B.报废并启动备用餐生产(正确答案)

C.添加防腐剂继续使用

D.常温存放待