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2023年安阳市餐饮安全管理人员预测试卷--第1页
2023年安阳市餐饮安全管理人员预测试卷
一、单选题(50题)
1.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。
A.冷冻B.冷藏C.以上都可以
2.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()
A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所
3.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的
检验频次应()其他检验项目。
A.大于B.等于C.小于D.二者无关系
4.下列哪个物品是食品添加剂:()
A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打
5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检
验结论之日起()个工作日内提出复检申请
A.7B.10C.15D.30
6.可免除标示保质期的预包装食品不包括()。
A.白砂糖B.食用盐C.味精D.啤酒(酒精度4%)
7.下列不属于食品原料的物质是()
A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠
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2023年安阳市餐饮安全管理人员预测试卷--第2页
8.食品加工用水的水质应符合()。
A.生活饮用水要求B.锅炉用水要求C.清洁用水要求D.间接冷却水要
求
9.食品经营许可证载明的许可事项发生变化,餐饮服务提供者未按规定
申请变更许可的,由原发证部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处
()元罚款
A.1千~1万B.2千~1万C.5千~1万D.5千~2万
10.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员
和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()不得申请食品生产许
可,或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A.五年内B.八年内C.十年内D.终身
11.有关食品安全的正确表述是()
A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急
性、亚急性或者慢性危害
C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的
D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的
12.预包装食品的标签配料表中,各种配料应按制造或加工食品时配料()
顺序一一排列。
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2023年安阳市餐饮安全管理人员预测试卷--第3页
A.加入量递减B.加入量递增C.营养价值D.添加顺序
13.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()
A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品
14.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()。
A.混凝土B.沥青C.地砖D.沙石
15.留样食品应保留()小时以上
A.12B.24C.36D.48
16.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。
A.生物B.化学C.物理D.以上都对
17.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产
品,该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。
A.2018年10月1日B.2019年4月1日C.2019年6月1日D.2019年
10月1日
18.食品生产企业在采购食品原料时,应当查验供货者的许可证和()。
A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授
权委托书
19.食品生产企业生产的食品中不得添加()。
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