2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西式糕点制作与装饰试题.docxVIP

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西式糕点制作与装饰试题.docx

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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西式糕点制作与装饰试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点制作基础知识

要求：请根据所学知识，选择正确的答案。

1.下列哪种原料是西式糕点制作中常用的膨松剂？

A.小苏打

B.碳酸氢钠

C.碳酸钙

D.碳酸氢钾

2.在制作戚风蛋糕时，通常需要加入哪种材料以增加蛋糕的口感？

A.糖

B.盐

C.泡打粉

D.蛋白

3.下列哪种糕点属于西式糕点？

A.月饼

B.饺子

C.蛋挞

D.饺子

4.在制作巧克力慕斯时，通常需要加入哪种材料以增加慕斯的稳定性？

A.吉利丁粉

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