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2025食品安全管理员培训考试试题(正式卷)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C。解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品甜味；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长保质期。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（），公示食品原料及其来源等信息。

A.食品加工过程

B.食品添加剂使用情况

C.食品营养成分

D.以上都是

答案：D。解析：餐饮服务提供者应公开食品加工过程，让消费者了解食品制作情况；公开食品添加剂使用情况，保障消费者知情权；公开食品营养成分，有助于消费者合理选择食品。所以以上选项均正确。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.黄瓜

答案：B。解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，玉米是常见的易受污染的粮食作物，而苹果、香蕉、黄瓜等蔬菜水果一般较少受到黄曲霉毒素污染。

5.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C。解析：依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

6.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）。

A.食品与非食品应分库存放

B.食品仓库应保持清洁干燥

C.食品可以与有毒有害物品同库存放

D.库存食品应分类、分架存放

答案：C。解析：食品与有毒有害物品同库存放会导致食品受到污染，引发食品安全问题，所以食品不能与有毒有害物品同库存放。而食品与非食品分库存放、保持仓库清洁干燥、食品分类分架存放都是正确的食品贮存要求。

7.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）以上。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

答案：D。解析：为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和检测，食品留样应在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。

8.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。解析：食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。

9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C。解析：根据相关法规，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可。

10.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。解析：油炸、煎制和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。而清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂摄入，相对更健康。

11.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品运输文件

答案：A。解析：食品生产企业采购原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购原料符合食品安全要求。法人身份证明、产品生产工艺文件、产品运输文件并非采购时必须查验的关键内容。

12.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D。解析：野生河鲀可能含有剧毒的河鲀毒素，严禁经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也存在一定安全风险，只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才可经营。

13.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品添加剂卫生管理办法》

D.《食品添加剂生产管理办法》

答案：B。解析：食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB27