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2024幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容

2024年幼儿园食堂的食品安全关系到孩子们的健康成长，作为食堂从业人员，严格遵守卫生与安全规范是首要职责。

个人卫生方面，健康管理要严格遵守。从业人员需每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。上岗前若出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。保持良好的个人卫生习惯至关重要。要勤洗澡、勤理发、勤换工作服、勤剪指甲。工作时应将头发束起并置于帽内，保持头发清洁，防止头发掉落至食品中。手部卫生直接影响食品卫生，在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后、接触不洁物品后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后等情况下，都必须用流动水和洗手液（肥皂）按照六步洗手法洗手，洗手时间不少于20秒。操作过程中，如需接触与食品加工无关的物品，之后也需重新洗手。此外，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等饰物，避免藏污纳垢以及饰物掉入食品中。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，工作服要定期清洗更换。接触直接入口食品的人员还需戴口罩，口罩应遮住口鼻，且要经常更换，保持清洁。在食堂内，禁止吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等不卫生行为。咳嗽、打喷嚏时要用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾丢入垃圾桶并洗手；如未戴口罩，应背对着食品，用手肘遮挡口鼻。不得在食品处理区内吃饭、饮水、嚼口香糖、吸烟等，防止食品受到污染。

食品加工操作卫生同样不可忽视。食品原料采购要严格把关，必须从正规渠道采购食品原料，确保所采购的食品、食品添加剂及食品相关产品符合食品安全标准。采购时应索取并留存供货者的许可证和产品合格证明文件，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味、无病虫害。不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类；不得采购超过保质期、腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品储存需分类、分架、隔墙、离地存放。食品要按照类别、品种分类存放，不同种类的食品之间要保持一定的距离，避免交叉污染。食品应放置在货架或垫板上，距离墙壁和地面均应在10厘米以上，以利于通风防潮。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品，并做好记录。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。食品储存库房应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。冷藏、冷冻柜（库）要定期除霜、清洁和保养，保证冷藏、冷冻温度符合要求。生熟食品要分开存放，并有明显的标识。食品加工前的处理要认真清洗，蔬菜、水果等原料要先浸泡一段时间，以去除农药残留，然后用流动水冲洗干净。禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品在加工前应检查质量，确保新鲜、无异味。如发现有变质迹象，应立即停止使用。切配好的半成品应避免长时间暴露在空气中，及时冷藏保存。食品加工过程中，要严格遵守加工操作规程。烹饪食品要烧熟煮透，其中心温度应不低于70℃。油炸食品时，要控制油温，避免油温过高导致食品焦糊产生有害物质。使用食品添加剂时，必须严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。严禁使用非食用物质加工食品。加工过程中，生熟食品的加工工具和容器要严格分开使用，并有明显的标识。例如，生肉、生鱼、生菜等的刀具、砧板和盛放容器应与熟食品的刀具、砧板和盛放容器分开，避免交叉污染。加工结束后，要及时清理加工场所和设备，保持加工环境的清洁卫生。食品添加剂应专人管理、专柜存放，并做好使用记录。

餐饮具清洗消毒保洁也有严格要求。餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗餐饮具应采用流动水冲洗，去除食物残渣和油污。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。采用煮沸、蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟；采用红外线消毒时，温度应达到120℃，时间不少于10分钟；采用化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无水渍、无食物残渣。消毒后的餐饮具应放入保洁柜内保存，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他物品，以防止餐饮具受到污染。使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全国家标准，不得使用对人体有害的洗涤剂、消毒剂。

食堂环境卫生是基础保障。食堂的餐厅、厨房、储物间等区域应每天进行清扫，保持环境整洁。地面应无积水、无油污、无垃圾；墙壁应无污渍、无蜘蛛网；天花板应无灰尘、无霉斑。定期对食堂进行全面的消毒，包括地面、墙壁、门窗、桌椅、厨具等。