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2024年营养师资格考试细节解读及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.红薯

C.鸡蛋

D.牛奶

2.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、油脂

3.下列哪种食物属于低GI食物？

A.白面包

B.红薯

C.水果

D.白糖

4.下列哪种营养素对骨骼生长和维持有重要作用？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素D

5.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.大豆油

B.玉米油

C.鱼油

D.花生油

6.下列哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.面包

C.鸡蛋

D.鱼肉

7.下列哪种食物富含维生素A？

A.橙子

B.苹果

C.香蕉

D.胡萝卜

8.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

9.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.肉类

10.下列哪种食物富含锌？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.虾仁

11.下列哪种食物富含硒？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.海带

12.下列哪种食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.柑橘类水果

13.下列哪种食物富含维生素E？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.核桃

14.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.肉类

15.下列哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.豆类

16.下列哪种食物富含维生素B12？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.肉类

17.下列哪种食物富含叶酸？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

18.下列哪种食物富含泛酸？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.酵母

19.下列哪种食物富含生物素？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.豆类

20.下列哪种食物富含胆碱？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.肉类

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.肉类

E.豆类

2.下列哪些食物富含脂肪？

A.大豆油

B.玉米油

C.鱼油

D.花生油

E.植物奶油

3.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.糖

B.面包

C.米饭

D.面条

E.面粉

4.下列哪些食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.胡萝卜

E.橙子

5.下列哪些食物富含维生素C？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.柑橘类水果

E.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食纤维对预防心血管疾病有重要作用。（）

2.食物中的脂肪含量越高，营养价值就越高。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

4.维生素D可以帮助人体吸收钙和磷。（）

5.矿物质中，钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分。（）

6.锌是人体必需的微量元素之一。（）

7.铁是合成血红蛋白的重要元素。（）

8.维生素C可以增强人体免疫力。（）

9.维生素E具有抗氧化作用。（）

10.叶酸对孕妇和胎儿发育非常重要。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.B.红薯

解析思路：红薯是一种富含膳食纤维的食物，可以促进肠道蠕动，帮助消化。

2.A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解析思路：六大营养素是指人体必需的，而膳食纤维虽然对健康有益，但不属于必需营养素。

3.B.红薯

解析思路：GI（血糖生成指数）低的食物在消化吸收后，血糖上升较慢，红薯属于低GI食物。

4.D.维生素D

解析思路：维生素D对于钙和磷的吸收有重要作用，有助于骨骼的健康。

5.C.鱼油

解析思路：ω-3脂肪酸主要存在于鱼类和某些植物中，鱼油是富含ω-3脂肪酸的食物。

6.D.鱼肉

解析思路：维生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、肉类、鱼类和坚果中，鱼肉是富含维生素B1的食物。

7.D.胡萝卜

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏和深色蔬菜中，胡萝卜是富含维生素A的食物。

8.B.牛奶

解析思路：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，牛奶是富含钙的食物。

9.D.肉类

解析思路：铁是合成血红蛋白的重要元素，肉类是富含铁的食物。

10.A.鸡蛋

解析思路：