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2024年营养师课程讲解试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素是指食物中含有的六大类物质，不包括以下哪一项？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.钙

2.下列哪一项不属于人体必需的常量元素？

A.钾

B.钙

C.铁

D.镁

3.下列哪一项不是营养学的四大营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红薯

D.鱼肝油

5.人体对能量需求的计算公式是？

A.体重（kg）×30

B.体重（kg）×25

C.体重（kg）×35

D.体重（kg）×40

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.稻米

C.玉米

D.西兰花

7.下列哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.蔬菜

8.下列哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.糙米

C.面包

D.鸡蛋

9.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.稻米

D.蔬菜

10.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红枣

D.鸡肉

11.下列哪种食物富含锌？

A.花生

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

12.下列哪种食物富含硒？

A.花生

B.鸡蛋

C.牛奶

D.蔬菜

13.下列哪种食物富含钾？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红薯

D.鱼肉

14.下列哪种食物富含镁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.玉米

D.西兰花

15.下列哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红薯

D.鱼肝油

16.下列哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.蔬菜

17.下列哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.糙米

C.面包

D.鸡蛋

18.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.稻米

D.蔬菜

19.下列哪种食物富含铁？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红枣

D.鸡肉

20.下列哪种食物富含锌？

A.花生

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼肉

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的常量元素包括：

A.钾

B.钙

C.铁

D.镁

2.营养学的四大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.面包

B.稻米

C.玉米

D.西兰花

4.下列哪些食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.红薯

D.鱼肝油

5.下列哪些食物富含维生素E？

A.花生

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素是指食物中含有的六大类物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。（）

2.人体对能量需求的计算公式是体重（kg）×30。（）

3.膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和全谷类食物中。（）

4.维生素E具有抗氧化作用，可以预防心血管疾病。（）

5.钙是人体必需的常量元素，对骨骼和牙齿的发育至关重要。（）

6.锌是人体必需的微量元素，对免疫系统和生长发育有重要作用。（）

7.硒具有抗氧化作用，可以预防癌症。（）

8.钾是人体必需的常量元素，对维持心脏正常功能有重要作用。（）

9.镁是人体必需的微量元素，对神经系统有调节作用。（）

10.铁是人体必需的微量元素，对血红蛋白的合成有重要作用。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.D

解析思路：钙、钾、镁均为人体必需的常量元素，而铁是微量元素，不属于常量元素。

2.C

解析思路：蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素均为营养学的四大营养素，钙不属于这四大营养素。

3.D

解析思路：营养学的四大营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素，不包括膳食纤维。

4.D

解析思路：维生素A主要存在于动物肝脏、鱼肝油等食物中，鱼肝油富含维生素A。

5.B

解析思路：人体对能量需求的计算公式是体重（kg）×25，这是根据一般成年人的能量需求估算得出的。

6.D

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、全谷类食物和豆类中，西兰花富含膳食纤维。

7.A

解析思路：维生素E主要存在于植物油、坚果、种子和绿色蔬菜中，花生富含维生素E。

8.B

解析思路：维生素B1主要存在于全谷类、豆类、坚果和肉类中，糙米富含维生素B1。

9.B

解析思路：钙主要存在于奶制品、绿叶蔬菜和豆制品中，牛奶富含钙。

10.D

解析思路：铁主要存在于红肉、动物内脏、豆类和绿叶蔬菜中，鸡肉富含铁。

11.A

解析思路：锌主