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25年食品安全管理员培训考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜蜜素

答案：C

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要作用是抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；甜蜜素是甜味剂，用于增加食品的甜味；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮存期，所以选C。

2.食品加工过程中，为保证食品安全，加工场所的地面应（）。

A.随意铺设

B.采用易清洁、不渗水的材料

C.保持潮湿

D.有裂缝以排水

答案：B

解析：食品加工场所地面采用易清洁、不渗水的材料，便于清洗和保持卫生，防止积水滋生细菌等微生物；随意铺设不利于清洁和卫生管理；地面应保持干燥，潮湿易滋生微生物；有裂缝会藏污纳垢，不利于食品安全，所以选B。

3.下列哪种情况不属于食物中毒？（）

A.食用发芽马铃薯

B.食用未煮熟的四季豆

C.暴饮暴食引起的肠胃不适

D.食用被细菌污染的食物

答案：C

解析：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。食用发芽马铃薯、未煮熟的四季豆以及被细菌污染的食物都可能摄入有毒有害物质而导致中毒；暴饮暴食引起的肠胃不适是由于进食过量导致的消化功能紊乱，不属于食物中毒，所以选C。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

5.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.培训证书

D.技能证书

答案：B

解析：食品从业人员直接接触食品，为防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，所以选B。

6.下列哪种食品贮存条件是错误的？（）

A.常温保存罐头食品

B.冷冻保存新鲜肉类

C.潮湿环境保存干货

D.冷藏保存乳制品

答案：C

解析：罐头食品经过密封和杀菌处理，常温保存即可；新鲜肉类冷冻保存可以抑制微生物生长和酶的活性，延长保质期；乳制品一般需要冷藏保存以保证品质；干货应保存在干燥通风的环境中，潮湿环境容易导致干货发霉变质，所以选C。

7.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业自行规定

B.食品添加剂使用标准

C.消费者意愿

D.市场竞争

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等，以确保食品添加剂的使用安全，不能企业自行规定或单纯考虑消费者意愿、市场竞争，所以选B。

8.以下哪种食品加工方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烟熏

D.腌制

答案：B

解析：油炸食品含有大量油脂，热量高，且油炸过程中可能产生有害物质；烟熏食品在制作过程中可能产生多环芳烃等致癌物质；腌制食品含有较高的盐分，长期大量食用不利于健康；清蒸是一种相对健康的加工方式，能较好地保留食物的营养成分，所以选B。

9.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。

A.不得少于半年

B.不得少于一年

C.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

D.长期保存

答案：C

解析：同食品生产企业进货查验记录制度要求，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选C。

10.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性，所以选B。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当制定并实施（），及时消除食品安全隐患。

答案：食品安全管理制度

解析：食品生产经营企业通过制定并实施完善的食品安全管理制度，对食品生产经营的各个环节进行规范和管理，能够及时发现和消除食品安全隐患，保障食品安全。

2.食品经营许可的有效期为（）年。

答案：5

解析：根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，企业需在