2025年西式面点师职业资格考试模拟试题解析版集锦本.docx

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题解析版集锦本

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点基础知识

要求：本部分主要考查学生对西式面点基本知识的掌握程度，包括面点的分类、制作工艺、常用原料等。

1.下列哪种原料不属于西式面点常用原料？

A.面粉

B.鸡蛋

C.玉米淀粉

D.猪油

2.西式面点按照制作工艺可以分为哪几类？

A.烘烤类

B.煎炸类

C.烧烤类

D.煮制类

3.下列哪种面点属于烘烤类？

A.蛋挞

B.蛋卷

C.鸡尾酒

D.煎饼

4.西式面点制作中，常用的发酵剂有哪些？

A.酵母

B.发酵粉

C.面肥

D.碱水

5.下列哪种原料在制作西式面点时需要提前发酵？

A.面粉

B.鸡蛋

C.猪油

D.牛奶

6.西式面点制作中，如何判断面团是否发酵到位？

A.面团表面出现气泡

B.面团体积膨胀

C.面团表面出现裂纹

D.面团表面变得光滑

7.下列哪种原料在制作西式面点时需要提前预热？

A.面粉

B.鸡蛋

C.猪油

D.牛奶

8.西式面点制作中，如何判断油温是否适宜？

A.油面冒烟

B.油面微微冒烟

C.油面不冒烟

D.油面沸腾

9.下列哪种原料在制作西式面点时需要提前冷藏？

A.面粉

B.鸡蛋

C.猪油

D.牛奶

10.西式面点制作中，如何判断面团是否松弛到位？

A.面团表面出现裂纹

B.面团体积膨胀

C.面团表面变得光滑

D.面团表面出现气泡

二、西式面点制作工艺

要求：本部分主要考查学生对西式面点制作工艺的掌握程度，包括面团调制、成型、烘烤、冷却等环节。

1.下列哪种面团调制方法适用于制作法式面包？

A.搅拌法

B.滚揉法

C.拌和法

D.拌揉法

2.西式面点制作中，面团调制的基本要求是什么？

A.面团表面光滑

B.面团内部结构紧密

C.面团内部结构松散

D.面团表面出现裂纹

3.下列哪种成型方法适用于制作意大利面？

A.拉伸法

B.滚压法

C.揪扯法

D.挤压法

4.西式面点制作中，面团成型的基本要求是什么？

A.成型均匀

B.成型整齐

C.成型饱满

D.成型紧实

5.下列哪种烘烤方法适用于制作蛋糕？

A.烤箱烘烤

B.烤盘烘烤

C.烤箱上炉烘烤

D.烤箱下炉烘烤

6.西式面点制作中，烘烤的基本要求是什么？

A.烘烤均匀

B.烘烤到位

C.烘烤过度

D.烘烤不足

7.下列哪种冷却方法适用于制作法式面包？

A.自然冷却

B.水浴冷却

C.空气冷却

D.冷藏冷却

8.西式面点制作中，冷却的基本要求是什么？

A.冷却均匀

B.冷却到位

C.冷却过度

D.冷却不足

9.下列哪种面团调制方法适用于制作披萨？

A.搅拌法

B.滚揉法

C.拌和法

D.拌揉法

10.西式面点制作中，面团成型的基本要求是什么？

A.成型均匀

B.成型整齐

C.成型饱满

D.成型紧实

四、西式面点装饰技巧

要求：本部分主要考查学生对西式面点装饰技巧的掌握程度，包括糖艺、奶油霜装饰、水果雕刻等。

1.下列哪种糖艺技巧适用于制作翻糖蛋糕？

A.糖花

B.糖珠

C.糖网

D.糖丝

2.西式面点装饰中，奶油霜的基本装饰手法有哪些？

A.画圈

B.画波浪

C.画线条

D.画几何图形

3.下列哪种水果雕刻技巧适用于制作水果拼盘？

A.切片

B.切丁

C.切花

D.切球

4.西式面点装饰中，如何使用糖珠装饰蛋糕？

A.将糖珠直接粘在蛋糕表面

B.将糖珠放入奶油霜中搅拌均匀

C.将糖珠与奶油霜混合后涂抹在蛋糕表面

D.将糖珠撒在蛋糕表面

5.下列哪种装饰技巧适用于制作巧克力蛋糕？

A.巧克力淋面

B.巧克力碎片撒面

C.巧克力豆装饰

D.巧克力糖霜装饰

6.西式面点装饰中，如何使用水果雕刻技巧制作水果拼盘？

A.将水果雕刻成各种形状，然后摆放在一起

B.将水果雕刻成人物或动物形象，然后摆放在一起

C.将水果雕刻成花朵，然后摆放在一起

D.将水果雕刻成水果拼盘的边框，然后摆放在一起

7.下列哪种装饰技巧适用于制作婚礼蛋糕？

A.翻糖蛋糕

B.巧克力蛋糕

C.水果蛋糕

D.奶油蛋糕

8.西式面点装饰中，如何使用奶油霜装饰蛋糕？

A.将奶油霜涂抹在蛋糕表面

B.将奶油霜挤成各种形状

C.将奶油霜与巧克力混合后涂抹在蛋糕表面

D.将奶油霜撒在蛋糕表面

9.下列哪种装饰技巧适用于制作节日蛋糕？

A.翻糖蛋糕

B.巧克力蛋糕

C.水果蛋糕

D.奶油蛋糕

10.西式面点装饰中，如何使用糖网装饰蛋糕？

A.将糖网放在蛋糕表面，用工具压紧

B.