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`;一.酯
?酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR′取代后的产物，其结构可简写为
其中：①R和R′可以相同，也可以不同。
②R是烃基，也可以是H，但R′只能是烃基。
③羧酸酯的官能团是酯基;1.酯的组成与结构
（1）羧酸衍生物：羧酸分子羧基中的-OH被其他原子或原子团取代后的产物。
（2）酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR取代后的产物，
（3）酯的结构通式
;2.酯的命名——根据反应物称为“某酸某酯”
如：CH3COOC2H5乙酸乙酯
;3.酯的物理性质
①低级酯是具有芳香气味的液体②密度比水小
③难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂;1.定义：高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。
①R、R’、R”可以代表高级脂肪酸的烃基
②R、R′、R″相同—单甘油酯，R、R′、R″不同—混甘油酯
③天然油脂大多为混甘油酯，且大都为多种混甘油酯的混合物;3、油脂的物理性质;;不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。
由此制得的油脂叫人造脂肪，通常又称为硬化油。
硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为制造肥皂、人造奶油的原料。
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)
;【资料卡片】制肥皂的简单流程;脂肪、油、矿物油三者的比较;甲酸酯的结构与性质
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