幼儿园的食堂管理制度.docx

?一、总则

1.目的

为加强幼儿园食堂管理，确保幼儿饮食安全、卫生、营养，保障幼儿的身体健康，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于幼儿园食堂的所有工作人员、食材采购、食品加工、储存、分发以及食堂设施设备管理等相关活动。

3.基本原则

-严格遵守国家有关食品安全的法律法规和标准要求。

-坚持以幼儿为本，提供安全、健康、美味的食品。

-实行科学管理，规范操作流程，确保食堂工作的高效有序进行。

二、食堂人员管理

1.人员招聘与录用

-食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。

-招聘时应进行严格的面试、体检和背景调查，确保人员素质符合岗位要求。

2.人员培训

-定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、操作技能、卫生规范等方面的培训，提高其专业水平。

-新员工入职时应进行岗前培训，使其熟悉食堂工作流程和规章制度。

3.人员考核

-建立食堂工作人员考核制度，对其工作表现、食品安全责任落实情况等进行定期考核。

-考核结果与绩效挂钩，激励工作人员积极履行职责，提高工作质量。

4.人员健康管理

-食堂工作人员应每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗。

-如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即离岗治疗，痊愈后经复查合格方可重新上岗。

5.人员卫生要求

-工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

-操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等物品。

-不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。

三、食材采购管理

1.供应商选择

-建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

-对供应商进行实地考察，评估其生产经营状况、质量管理体系等，确保符合要求。

2.采购流程

-根据幼儿食谱和库存情况，制定食材采购计划。

-采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、安全、卫生。

-采购时应向供应商索取发票、产品合格证明等相关凭证，并做好记录。

3.食材验收

-食材到货后，由专人负责验收。

-验收内容包括食材的品种、数量、质量、感官性状等，确保符合采购要求。

-对验收不合格的食材，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。

4.食材储存

-设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。

-食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。

-定期检查食材的储存情况，及时清理变质、过期食材。

四、食品加工管理

1.加工前准备

-加工前应认真检查食材质量，去除变质、腐败、异味等不合格食材。

-加工场所、设备、工具等应清洁卫生，定期消毒。

2.加工过程要求

-食品加工应做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

-加工过程应严格遵守食品安全操作规范，确保食品熟透。

-不得使用变质、过期、有毒有害的食品原料加工食品。

3.食品添加剂使用

-如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。

-食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。

4.食品留样

-每餐次的食品成品应留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

-留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。

五、食堂环境卫生管理

1.食堂环境清洁

-每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗、桌椅等。

-定期对食堂进行消毒，消毒方式应符合卫生要求。

2.餐具、厨具清洗消毒

-餐具、厨具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。

-消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的橱柜内，防止再次污染。

3.垃圾处理

-食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应分类存放，及时清理。

-垃圾应日产日清，保持食堂环境整洁。

六、食堂设施设备管理

1.设施设备采购

-根据食堂工作需要，合理采购设施设备，确保其质量可靠、性能良好。

-采购设施设备时应选择符合国家安全标准的产品，并索取相关凭证。

2.设施设备安装与调试

-设施设备到货后，应按