《焙烤食品专用油脂》征求意见稿.pdf

团体标准

T/XXXXXX-2020

焙烤食品专用油脂

SpecialtyFatForBakeryFood

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

中国粮油学会发布

焙烤食品专用油脂

1范围

本标准规定了焙烤食品专用油脂的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检

验规则、标签、标志、包装、贮存、运输。

本标准适用于以经过精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂

的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料、食品添加剂，经过（或不经过）乳化急

冷捏合制造的具有某种性能的油脂制品，用于面包、糕点、饼干等各类焙烤食品中。

焙烤食品专用油脂中食品添加剂的品种和用量需符合GB2760《食品安全国家标准食

品添加剂使用标准》中的下列规定：

1食品分类号02.0脂肪，油和乳化脂肪制品（除02.01.03无水黄油，无水乳脂；

02.02.01.01黄油和浓缩黄油）。

2食品分类号07.0焙烤食品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅

注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.6食品中脂肪的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5009.77食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法

GB5009.138食品安全国家标准食品中镍的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定

GB5009.257食品安全国家标准食品中反式脂肪酸的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB15196食品安全国家标准食用油脂制品

GB/T15688动植物油脂不溶性杂质含量的测定

GB/T17374食用植物油销售包装

GB/T22460动植物油脂罗维朋色泽的测定

GB/T24892动植物油脂在开口毛细管中熔点（滑点）的测定

GB/T31743动植物油脂脉冲核磁共振法测定固体脂肪含量直接法

NY479人造奶油

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改

〈食品标识管理规定〉的决定》

3技术要求

3.1原辅料要求

3.1.1植物油：应符合GB2716的规定。

3.1.2食用动物油脂：应符合GB10146的规定。

3.1.3食用氢化油：应符合GB15196的规定。

3.1.4