中式面点师（中级）理论知识题库（含答案）.pdfVIP

中式面点师（中级）理论知识题库含答案

一、单选题共（97题，每题1分，共97分）

1.蔗糖可调节主坯面筋的0,保成品的柔软性。

A、筋性

B、胀润度

C、松发度

D、弹性

正确答案：B

2.薯类面坯制作的点心，成品0,具有薯类的特殊味道。

A、脆嫩

B、酥香

C、松软香嫩

D、有咬劲

正确答案：C

3.调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终）（地进行，直至蛋液呈.｛XZ｝、

浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。

A、一个方向不停——乳白色

B、多方向不停乳白色

C、反复间断一一乳白色

D、一个方向不停一一金黄色

正确答案：A

4.-左右，保存5〜14天的鱼称为（）。

A、冰鲜鱼

B、冷冻鱼

C、冷却鱼

D、鲜鱼

正确答案：C

5.下列中科学的喝水方法是（）。

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

正确答案：A

6.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择（）

A、有针对性的物载体

食

B、适宜的食物载体

C、多种食载体

物

D、固定的食物载体

正确答案：D

7.选种用叠制方法制成点品种（）

请择一的面。

A、千糕、擘角

层酥

、麻花小笼包

B、

C、鱼饺、梅花

金包

D、层糕、小鸡酥

千

正确答案：A

8.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感（）。

A、酥脆

B、软糯香甜

C、松酥

D、有咬劲

正确答案：B

9.在（）范围内，点成本是指构成产品的原料耗费之和。

菜

A、厨房

B、何企业

任

C、饭店企业

D、业

商

正确答案：A

10.水酥油面为皮，（为心制成的水油皮类层酥。

油以水）

A、酵面

B、松酥面

C、干油面

D、鸡蛋面

正确答案：C

11制作50克熟芋头的荔秋饺应熟澄粉）。

.0浦芋，加（克

A、5

20

B、50

C、300

、5

D10

正确答案：D

12.掌握蒸制成熟数量是指0坯料的数量。

A、四次蒸制

B、两次蒸制

C、三次蒸制

D、一次蒸制

正确答案：D

13.下列说法中错误的是（）。

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、微波炉发生故障时，必须请专业人员修

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

正确答案：D

14.甜馅多以糖、油和各种豆类、（）以及果仁等为原料，配合使用。

A、花生、瓜仁

B、玉兰片、菌类

C、鲜果、干果、蜜饯

D、竹笋、贝类

正确答案：C

15.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。

A、妄想症

B、甲状腺肿大

C、高血压

D、糖尿病

正确答案：C

16.选择一组紫色的具体联想）（。

A、大海、太阳

B、柠檬、葡萄

C、丁香花、茄子

D、秋叶、天空

正确答案：C

17.在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占（）。

A、1/4

B、2/3

C、1/3

D、1/2

正确答案：B

18.提高（）的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定

B、工作质量

C、服务质量

D、人民团结

正确答案：C

19.社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德