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《啤酒酿造与文化》期末考试
姓名：XXX班级：成绩：分
一、单选题（题数：50，共分）1
啤酒成份中不含哪种物质（）（分）
分
A、
蛋白质B、
碳水化合物
C、脂肪
D、矿物质
我的答案：C2
酿造优质啤酒的前提条件是（）。（分）分
A、
啤酒酵母
B、
酿造水质
C、
麦芽、酒花、水和酵母D、
酿造工艺
我的答案：C3
美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代（）（分）
分
A、
B、
C、
D、
我的答案：B
4
啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。（分）分
A、
60-65℃
B、
65-70℃
C、
70-75℃
D、
80-85℃
我的答案：D
5
影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。（分）分
A、
啤酒质量
B、
啤酒文化的普及度C、
啤酒种类D、
消费者的口味我的答案：B6
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（）（分）分
A、
α—淀粉酶
B、
β—淀粉酶
C、
蛋白酶D、
葡聚糖酶
我的答案：B7
啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。（分）分
A、常压
B、等压
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