跃龙门，黑鱼当道——中国黑鱼餐饮行业发展白皮书.pptx

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2024年,在持续动荡和充满不确定性的世界形势下,我国经济总体延续恢复态势,在世界经济体量排名靠前的主要经济体中增速领先,经济总量持续扩大,发展基础更加坚实,综合国力进一步增强。国内生产总值(GDP)达134.9万亿元,实现5.0%的增长。按年平均汇率折算,我国经济总量达18.9万亿美元,稳居世界第二位。人均国内生产总值为95,749元,按年平均汇率折算超1.3万美元。;

中国水产品产量持续攀升,稳居世界首位,这得益于政策的强力支持、科技的不断创新以及国际竞争力的提升。政府推动渔业基础设施建设和转型升级,科技革新提高了生产效率,而一带一路倡议则拓展了国际市场空间。展望未来,随着养殖技术的进步、市场需求的增长以及可持续发展政策的实施,中国水产品产量有望保持稳定增长。

中国水产品人均占有量不断上升,反映了消费者对水产品需求的持续提升。水产品以其高蛋白、低脂肪的健康属性,以及多样性和美味性,赢得了广大消费者的喜爱。随着健康营养消费观念的普及,以鱼类为代表的水产品已成为现代膳食结构中不可或缺的一部分。其丰富的种类和便捷的食用方式,更是满足了人们对美食的追求和生活的便捷性需求。;;

?近年来,黑鱼片凭借紧实Q弹的肉质、鲜美无腥的口感,以及高蛋白低脂的营养优势,受到众多餐厅和食客们的青睐。同时,随着预制菜产业的高速发展,黑鱼片作为标准化半成品的属性愈发凸显,极大提升了餐饮后厨的出餐效率和品质稳定性。

?作为本土大型淡水鱼代表,黑鱼的肉质、口感优越近年来,随着黑鱼规模化养殖与自动化切片工艺的普及,黑鱼片的供应链不断完善,在产量提升与成本降低的双重加持,让黑鱼片的性价比优势逐步显现,其也迎合了消费升级导向下的市场对健康营养的追求。

?未来展望,在预制菜标准化与电商发展浪潮下,薄切免浆黑鱼片将进一步走俏,兼顾口感升级与操作便利的双重优势,适应堂食、外卖、家庭烹饪的全场景需求。免浆黑鱼片正加速跃升为水产预制菜和餐饮供应链中的高潜新星市场空间广阔。;

黑鱼片呈便捷、定制化的流行趋势

近年来,黑鱼片制作的菜品呈现出向健康原味、便捷与高端定制化方向发展的趋势,

不断融合传统风味与现代创意,形成了丰富多样的典型菜式随着消费者对食材天然、少油少盐的需求日益增加,黑鱼片因其肉质紧实、少刺且片形整齐,受到高端餐饮及连锁酒店、火锅餐厅等下游客户的青睐针对不同菜式,黑鱼片的预处理也各有差异,呈现出定制化的趋势如灯影鱼片更薄适合用作火锅食材等;

家常菜

在家庭餐桌上,烹饪家常菜讲究简单、原汁原味。

经过免浆处理的黑鱼片保留了鱼肉的天然鲜美和嫩

滑口感,适合蒸、煮或炖等多种烹调方式。

预制菜

预制菜市场讲究出品速度和标准化,黑鱼在这一场景中通常被预先加工处理,便于快速烹饪。免浆工艺使得黑鱼片在加工过程中保持稳定的口感和色泽,易于与其他快餐食材搭配。;;;;;

?中国水产品产量、鱼类产量以及黑鱼片产量近年来呈现持续增长态势反映出我国水产养殖产业的稳步发展以及市场需求的不断扩大。

?水产品产量方面,我国作为全球最大的水产养殖国,依托完善的养殖技术和广阔的水产资源每年产量稳步上升,为国内市场及出口市场提供充足的优质水产品供应我国鱼类产量逐年增长,特别是经济价值较高的养殖鱼类品种

(如鲈鱼、、黑鱼等)受到市场青睐,养殖规模不断扩大,带动整体鱼类产量提升。

?黑鱼因其肉质鲜美耐运输、市场接受度高,逐渐从区域性消费走向全国,并逐步进入预制菜餐饮连锁等渠道,进一步推动黑鱼片产业规模扩张,黑鱼片产量呈现稳定增长态势。;;;

?近年来,中国免浆黑鱼片市场持续快速增长,凭借其口感好、烹饪便捷等特点,

逐步成为餐饮行业的明星产品随着黑鱼养殖产能提升标准化预制菜需求攀升以及火锅、酸菜鱼等热门菜品的带动,免浆黑鱼片的市场规模增长迅猛,2024年市场规模约88.9亿元,预计未来几年仍将保持高速增长,成为黑鱼加工产业链中最重要的细分赛道。;

中国免浆