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餐饮企业运营管理与服务指南
TOC\o1-2\h\u1663第一章餐饮企业概述 3
299491.1餐饮企业定义与分类 3
90091.1.1按照经营模式分类 3
254691.1.2按照消费层次分类 3
230561.1.3按照经营场所分类 4
182721.2餐饮企业运营模式 4
261121.2.1产品模式 4
24011.2.2服务模式 4
186071.2.3营销模式 4
227571.2.4管理模式 4
78271.2.5创新模式 4
2187第二章菜品管理与食材采购 4
327112.1菜品策划与设计 4
20712.1.1市场调研 5
155682.1.2菜品定位 5
119282.1.3菜品研发 5
324072.2食材采购与质量控制 5
243282.2.1供应商选择 5
192212.2.2食材采购流程 5
88932.2.3食材储存与保鲜 6
154962.3菜品成本控制 6
287532.3.1成本核算 6
264102.3.2成本分析 6
191892.3.3成本控制措施 6
2494第三章人力资源管理与培训 6
13643.1员工招聘与选拔 6
182923.2员工培训与发展 7
31673.3员工激励与绩效评估 7
24045第四章餐饮服务流程与标准 8
4524.1服务流程设计 8
82994.2服务标准制定 8
273614.3服务质量监控 8
2414第五章餐饮企业财务管理 9
82965.1财务报表分析 9
323345.2成本控制与预算管理 9
194745.3资金管理 10
31890第六章市场营销与品牌建设 10
279316.1市场调研与分析 10
263896.1.1调研目的与意义 10
249196.1.2调研内容与方法 10
64546.1.3调研结果分析 10
82166.2营销策略制定 11
226956.2.1产品策略 11
320766.2.2价格策略 11
170476.2.3渠道策略 11
159886.2.4推广策略 11
305416.3品牌建设与推广 11
226296.3.1品牌定位 11
80406.3.2品牌设计 11
91966.3.3品牌传播 11
1026.3.4品牌维护 11
22616.3.5品牌延伸 12
16930第七章餐饮企业安全与卫生管理 12
230097.1食品安全管理 12
218537.1.1食品原料采购与储存 12
127187.1.2食品加工过程管理 12
111647.1.3食品销售与配送 12
244817.2环境卫生管理 12
130177.2.1餐厅环境卫生 12
115947.2.2厨房环境卫生 12
235157.2.3公共区域环境卫生 13
184087.3安全预防与处理 13
266757.3.1安全预防 13
140597.3.2安全处理 13
25899第八章客户关系管理 13
203918.1客户需求分析 13
90058.1.1数据收集 13
224308.1.2需求分类 13
136788.1.3需求分析 14
209958.1.4需求满足 14
91858.2客户满意度调查 14
67578.2.1调查设计 14
24858.2.2调查实施 14
157778.2.3数据分析 14
278958.2.4结果应用 14
193488.3客户投诉处理 14
163978.3.1投诉接收 14
284498.3.2投诉分类 15
174358.3.3调查核实 15
183008.3.4处理方案 15
316448.3.5反馈与跟进 15
53528.3.6改进措施 15
5806第九章餐饮企业连锁经营与管理 15
72399.1连锁经营模式 15
202049.1.1直营连锁 15
359.1.2加盟连锁 15
58209.1.3联合连锁 15
8039.2连锁经营管理 16
247109.2.1
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