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餐饮企业运营管理与服务指南

TOC\o1-2\h\u1663第一章餐饮企业概述 3

299491.1餐饮企业定义与分类 3

90091.1.1按照经营模式分类 3

254691.1.2按照消费层次分类 3

230561.1.3按照经营场所分类 4

182721.2餐饮企业运营模式 4

261121.2.1产品模式 4

24011.2.2服务模式 4

186071.2.3营销模式 4

227571.2.4管理模式 4

78271.2.5创新模式 4

2187第二章菜品管理与食材采购 4

327112.1菜品策划与设计 4

20712.1.1市场调研 5

155682.1.2菜品定位 5

119282.1.3菜品研发 5

324072.2食材采购与质量控制 5

243282.2.1供应商选择 5

192212.2.2食材采购流程 5

88932.2.3食材储存与保鲜 6

154962.3菜品成本控制 6

287532.3.1成本核算 6

264102.3.2成本分析 6

191892.3.3成本控制措施 6

2494第三章人力资源管理与培训 6

13643.1员工招聘与选拔 6

182923.2员工培训与发展 7

31673.3员工激励与绩效评估 7

24045第四章餐饮服务流程与标准 8

4524.1服务流程设计 8

82994.2服务标准制定 8

273614.3服务质量监控 8

2414第五章餐饮企业财务管理 9

82965.1财务报表分析 9

323345.2成本控制与预算管理 9

194745.3资金管理 10

31890第六章市场营销与品牌建设 10

279316.1市场调研与分析 10

263896.1.1调研目的与意义 10

249196.1.2调研内容与方法 10

64546.1.3调研结果分析 10

82166.2营销策略制定 11

226956.2.1产品策略 11

320766.2.2价格策略 11

170476.2.3渠道策略 11

159886.2.4推广策略 11

305416.3品牌建设与推广 11

226296.3.1品牌定位 11

80406.3.2品牌设计 11

91966.3.3品牌传播 11

1026.3.4品牌维护 11

22616.3.5品牌延伸 12

16930第七章餐饮企业安全与卫生管理 12

230097.1食品安全管理 12

218537.1.1食品原料采购与储存 12

127187.1.2食品加工过程管理 12

111647.1.3食品销售与配送 12

244817.2环境卫生管理 12

130177.2.1餐厅环境卫生 12

115947.2.2厨房环境卫生 12

235157.2.3公共区域环境卫生 13

184087.3安全预防与处理 13

266757.3.1安全预防 13

140597.3.2安全处理 13

25899第八章客户关系管理 13

203918.1客户需求分析 13

90058.1.1数据收集 13

224308.1.2需求分类 13

136788.1.3需求分析 14

209958.1.4需求满足 14

91858.2客户满意度调查 14

67578.2.1调查设计 14

24858.2.2调查实施 14

157778.2.3数据分析 14

278958.2.4结果应用 14

193488.3客户投诉处理 14

163978.3.1投诉接收 14

284498.3.2投诉分类 15

174358.3.3调查核实 15

183008.3.4处理方案 15

316448.3.5反馈与跟进 15

53528.3.6改进措施 15

5806第九章餐饮企业连锁经营与管理 15

72399.1连锁经营模式 15

202049.1.1直营连锁 15

359.1.2加盟连锁 15

58209.1.3联合连锁 15

8039.2连锁经营管理 16

247109.2.1