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2024年营养师必备试题集

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学中将食物分为五大类，不包括以下哪一项？

A.谷类

B.蔬菜

C.水果

D.矿物质

2.以下哪项不是蛋白质的生理功能？

A.构成细胞结构

B.参与酶的催化作用

C.维持体温

D.供给能量

3.人体必需的氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.维生素C的主要来源是哪些食物？

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.动物性食品

5.以下哪项是正确的营养摄入原则？

A.早餐吃得好，午餐吃得饱，晚餐吃得少

B.早餐吃得饱，午餐吃得少，晚餐吃得好

C.早餐吃得好，午餐吃得少，晚餐吃得饱

D.早餐吃得饱，午餐吃得少，晚餐吃得少

6.以下哪项食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.动物性食品

7.人体能量来源的主要物质是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

8.以下哪项是膳食纤维的主要来源？

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.动物性食品

9.以下哪项是正确的饮食平衡原则？

A.蛋白质、脂肪、糖类摄入量相等

B.蛋白质、脂肪、糖类摄入量成比例

C.蛋白质、脂肪、糖类摄入量成比例，但糖类摄入量最少

D.蛋白质、脂肪、糖类摄入量成比例，但蛋白质摄入量最少

10.以下哪项是正确的食物选择原则？

A.多吃肉类，少吃蔬菜

B.多吃蔬菜，少吃肉类

C.多吃水果，少吃蔬菜

D.多吃谷类，少吃蔬菜

11.以下哪项是正确的食物烹饪原则？

A.尽量减少烹饪时间，以免营养流失

B.尽量增加烹饪时间，以免营养流失

C.食物烹饪时间越长越好

D.食物烹饪时间越短越好

12.以下哪项是正确的食物储存原则？

A.食物储存时间越长越好

B.食物储存时间越短越好

C.食物储存时间适中

D.食物储存时间无限制

13.以下哪项是正确的食物搭配原则？

A.食物搭配越复杂越好

B.食物搭配越简单越好

C.食物搭配要营养均衡

D.食物搭配要口感好

14.以下哪项是正确的食物烹饪方法？

A.煎炸

B.炒

C.煮

D.烤

15.以下哪项是正确的食物储存方法？

A.冷藏

B.冷冻

C.烘干

D.风干

16.以下哪项是正确的食物保存方法？

A.熏制

B.灌装

C.密封

D.暴露

17.以下哪项是正确的食物烹饪温度？

A.高温

B.中温

C.低温

D.任何温度都可以

18.以下哪项是正确的食物烹饪时间？

A.短时间

B.长时间

C.适中时间

D.无限制时间

19.以下哪项是正确的食物烹饪方法？

A.煎炸

B.炒

C.煮

D.烤

20.以下哪项是正确的食物储存方法？

A.冷藏

B.冷冻

C.烘干

D.风干

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白质？

A.肉类

B.蛋类

C.海产品

D.豆制品

2.以下哪些食物富含维生素？

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.动物性食品

3.以下哪些食物富含矿物质？

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.动物性食品

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.谷类

D.动物性食品

5.以下哪些食物富含脂肪？

A.肉类

B.蛋类

C.海产品

D.谷类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养摄入不足会导致营养不良。（）

2.营养摄入过多会导致营养过剩。（）

3.蛋白质是人体必需的六大营养素之一。（）

4.维生素C可以预防感冒。（）

5.膳食纤维可以预防便秘。（）

6.脂肪是人体必需的六大营养素之一。（）

7.糖类是人体必需的六大营养素之一。（）

8.矿物质是人体必需的六大营养素之一。（）

9.食物烹饪时间越长，营养流失越少。（）

10.食物储存时间越长，营养流失越少。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

2.D

3.A

4.B

5.A

6.D

7.C

8.A

9.D

10.B

11.C

12.B

13.C

14.C

15.A

16.C

17.B

18.C

19.C

20.B

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C

5.A,B,C

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

试题解析思路：