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2025年食品安全管理员培训考试试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂一起存放

C.食品分类分区存放

D.食品放在潮湿的地方

答案：C。解析：生熟食品混放容易造成交叉污染，A错误；食品与清洁剂一起存放，清洁剂可能污染食品，B错误；食品应放在干燥、通风等适宜环境，潮湿地方易滋生微生物，D错误；食品分类分区存放有利于管理和避免交叉污染，C正确。

2.食品添加剂的使用应符合（）

A.食品企业的要求

B.个人的喜好

C.食品安全国家标准

D.随意添加

答案：C。解析：食品添加剂的使用必须严格按照食品安全国家标准，不能根据企业要求或个人喜好随意添加，C正确，A、B、D错误。

3.食品加工人员手部有伤口时，应（）

A.继续工作

B.用创可贴包好后工作

C.包扎好伤口并戴一次性手套后工作

D.无所谓

答案：C。解析：手部有伤口继续工作可能污染食品，A错误；仅用创可贴包好仍有污染风险，B错误；应包扎好伤口并戴一次性手套后工作，防止伤口中的细菌等污染食品，C正确，D错误。

4.以下哪种不属于变质食品的特征（）

A.有异味

B.颜色正常

C.发霉

D.质地改变

答案：B。解析：有异味、发霉、质地改变通常都是食品变质的表现，而颜色正常一般不是变质特征，B正确。

5.食品进货查验记录应当如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。解析：食品进货查验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，D正确。

6.食品安全标准是（）

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B。解析：食品安全标准是强制执行的标准，B正确，A错误；企业标准和行业标准是在符合食品安全标准基础上制定的，C、D不符合题意。

7.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气，空气流向应（）

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓

D.随机流动

答案：B。解析：为防止污染，空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，B正确，A、C、D错误。

8.餐饮具消毒方法不包括（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.化学消毒

D.清水冲洗

答案：D。解析：煮沸消毒、蒸汽消毒、化学消毒都是常见的餐饮具消毒方法，清水冲洗不能有效杀灭细菌等微生物，不属于消毒方法，D正确。

9.食品加工场所内的废弃物容器应（）

A.随意放置

B.有盖，防止异味散发和害虫、鼠类侵入

C.敞口放置

D.放在食品加工操作台上

答案：B。解析：废弃物容器应带有盖子，防止异味散发和害虫、鼠类侵入，不能随意放置、敞口放置或放在食品加工操作台上，B正确，A、C、D错误。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.营业执照

C.健康证明

D.生产许可证

答案：C。解析：食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，C正确；卫生许可证是企业从事食品生产经营活动的许可，A错误；营业执照是企业合法经营的凭证，B错误；生产许可证是企业具备生产条件的许可，D错误。

11.以下哪种食品可能含有较多的黄曲霉毒素（）

A.新鲜水果

B.霉变的花生

C.新鲜蔬菜

D.牛奶

答案：B。解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，易污染花生、玉米等粮油产品，霉变的花生可能含有较多黄曲霉毒素，B正确；新鲜水果、新鲜蔬菜和牛奶一般不会有黄曲霉毒素污染，A、C、D错误。

12.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到（）

A.原料、半成品和成品混放

B.植物性食品、动物性食品和水产品混放

C.分类、分架、隔墙、离地存放

D.随便堆放

答案：C。解析：食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应分类、分架、隔墙、离地存放，避免混放造成交叉污染，C正确，A、B、D错误。

13.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料来源

B.不采购外地食品原料

C.采用进口食品原料

D.以上都不对

答案：A。解析：餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，倡导公开食品原料来源，让消费者了解食品原料情况，A正确；不采购外地食品原料和采用进口食品原料都不是普遍倡导的做法，B、C错误。

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