2025餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题A卷含答案.docx

2025餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题A卷含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A。详细解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品使其膨胀；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。所以选A。

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.酒类流通许可证

C.食品经营许可证

D.税务登记证

答案：C。详细解析：根据《食品经营许可管理办法》，餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，以接受社会监督。营业执照是企业合法经营的凭证，但不是餐饮服务特有的显著展示证件；酒类流通许可证主要针对酒类经营相关；税务登记证是纳税的凭证，与餐饮服务食品安全展示关系不大。所以选C。

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁操作区流向非食品处理区

答案：B。详细解析：为防止污染，空气流向应从高清洁操作区（如烹饪区、冷菜间等）流向低清洁操作区（如粗加工区、垃圾存放区等），这样可以避免低清洁区域的污浊空气、灰尘、微生物等污染高清洁区域的食品。所以选B。

4.以下哪种情形可免予处罚？（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A。详细解析：根据《食品安全法》，食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；B选项生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品、C选项生产经营掺假掺杂的食品、D选项生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品均属于违反食品安全法的行为，会受到相应处罚。所以选A。

5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.少数西药

D.食品添加剂以外的化学物质

答案：B。详细解析：根据《食品安全法》，餐饮服务提供者可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质，这些物质在规定范围内使用是安全的；药品有严格的使用规定，不能随意添加到食品中；西药更不能添加到食品里；食品添加剂以外的化学物质一般不允许添加，以免对人体健康造成危害。所以选B。

6.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）。

A.禽蛋类

B.豆制品

C.淀粉类食品

D.油炸食品

答案：A。详细解析：沙门氏菌广泛存在于禽畜类的肠道中，禽蛋类容易被沙门氏菌污染，食用被污染的禽蛋类易引起沙门氏菌食物中毒；豆制品、淀粉类食品、油炸食品一般不是沙门氏菌食物中毒的常见引发食品。所以选A。

7.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D。详细解析：食品留样是为了在发生食品安全事故时便于追溯和检测，按规定应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便有足够时间进行检测和调查。所以选D。

8.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B。详细解析：根据相关规定，接触直接入口食品的从业人员每年应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，以确保从业人员身体健康，防止将疾病传播给消费者。所以选B。

9.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：C。详细解析：餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证部门提出申请，以保证许可的连续性和经营的合法性。所以选C。

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备、设施等物品，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B。详细解析：