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2025食品安全培训知识试卷答案(制式)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.蛋类

答案：B。蔬菜在腌制过程中或存放不当等情况下，容易产生亚硝酸盐。奶类、酒类、蛋类一般亚硝酸盐含量较低。

2.以下哪种食物食用后容易造成中毒？（）

A.发芽的土豆

B.煮熟的豆浆

C.新鲜的苹果

D.洗净的黄瓜

答案：A。发芽的土豆含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会导致中毒。煮熟的豆浆、新鲜的苹果、洗净的黄瓜一般是安全可食用的。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。生产日期是产品生产出来的日期，最终食用期这种说法不准确，出厂日期是产品离开工厂的日期。

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

答案：D。购买食品时，查看包装上的生产日期能了解食品是否在保质期内；生产厂家信息有助于追溯产品来源；QS标志是食品质量安全市场准入标志，表明该食品符合相关质量安全标准。

5.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有亚硝酸盐

答案：A。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，若没有煮熟，这些物质未被破坏，食用后会导致中毒。秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中；龙葵素存在于发芽土豆中；亚硝酸盐在腌制蔬菜等中常见。

6.下列做法中，符合食品安全要求的是（）

A.夏秋季节吃已死亡的甲鱼、鳝鱼

B.用清水浸泡、冲洗水果蔬菜

C.把发芽的马铃薯去芽后煮熟吃

D.购买食品时不看保质期

答案：B。用清水浸泡、冲洗水果蔬菜可以去除表面的农药残留等有害物质，符合食品安全要求。已死亡的甲鱼、鳝鱼容易滋生细菌等有害物质，不能食用；发芽的马铃薯即使去芽后也含有较多龙葵素，不宜食用；购买食品时必须查看保质期，以确保食品在安全食用期限内。

7.下列哪类食物是钙的最佳来源（）

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.水果

答案：C。奶制品是钙的最佳来源之一，其钙含量丰富，且钙的吸收率较高。肉类、蛋类虽然也含有一定的营养成分，但钙含量不如奶制品；水果中钙含量相对较低。

8.食品加工过程中，为了保证食品质量和安全，必须严格遵守（）

A.个人喜好

B.行业规范和标准

C.经验做法

D.领导要求

答案：B。在食品加工过程中，必须严格遵守行业规范和标准，这样才能保证食品的质量和安全。个人喜好、经验做法可能缺乏科学性和规范性；领导要求也应建立在符合行业规范和标准的基础上。

9.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列关于食品添加剂的说法错误的是（）

A.只要符合国家标准，食品添加剂可以安全使用

B.为了增加食品的口感，可以大量使用食品添加剂

C.食品添加剂可以提高食品的稳定性和保质期

D.不同的食品添加剂有不同的使用范围和限量

答案：B。食品添加剂的使用必须在国家标准规定的使用范围和限量内，不能大量使用，过量使用可能会对人体健康造成危害。符合国家标准的食品添加剂是可以安全使用的，它能提高食品的稳定性和保质期，且不同的食品添加剂有不同的使用范围和限量。

10.以下哪种行为可能会导致食品受到污染（）

A.食品加工人员操作前洗手消毒

B.生熟食品分开存放

C.用清洁的容器储存食品

D.加工人员在加工食品时佩戴首饰

答案：D。加工人员在加工食品时佩戴首饰，首饰上可能会沾染细菌、灰尘等污染物，在操作过程中容易污染食品。食品加工人员操作前洗手消毒、生熟食品分开存放、用清洁的容器储存食品都是保证食品安全、防止食品污染的正确做法。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品污染按其性质可分为生物性污染、______污染和物理性污染。

答案：化学性。食品污染的性质主要包括生物性（如细菌、病毒等微生物污染）、化学性（如农药残留、重金属污染等）和物理性（如杂质混入等）污染。

2.食品安全标准是______标准。

答案：强制执行的。食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性，食品生产经营等活动必须符合食品安全标准。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料______控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。

答案：采购。餐饮服