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2025餐饮服务食品安全知识培训考试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.抗氧化剂D.山梨酸钾

答案：C。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长繁殖；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂，有一定毒性且不是用于防止氧化变质；抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长保质期，所以选C。

2.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.少数西药D.少数外用药品

答案：B。根据相关规定，餐饮服务提供者加工食品时可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质；药品、西药和外用药品一般是不能随意添加到食品中的，所以选B。

3.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.36D.48

答案：D。为了便于在发生食品安全问题时进行追溯和检测，食品留样应保留48小时以上，所以选D。

4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）

A.四季豆B.花生C.山药D.蘑菇

答案：A。四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等有毒物质，一定要烧熟煮透，一般先在开水中烫煮10分钟以上再炒，否则易引起食物中毒；花生、山药、蘑菇正常烹饪一般不会因未达到此要求而引发类似食物中毒情况，所以选A。

5.餐饮服务单位应在（）位置公示食品安全相关信息。

A.就餐场所醒目位置B.厨房内C.仓库内D.办公室

答案：A。将食品安全相关信息在就餐场所醒目位置公示，能让消费者及时了解餐饮服务单位的食品安全状况，保障消费者的知情权，所以选A。

6.以下哪种餐具消毒方法效果最好且环保？（）

A.开水烫B.紫外线消毒C.蒸汽消毒D.酒精擦拭

答案：C。开水烫消毒可能存在消毒不彻底的情况；紫外线消毒对操作环境和时间有一定要求，且可能有照射不到的死角；酒精擦拭不能有效杀灭所有细菌和病毒；蒸汽消毒利用高温蒸汽能有效杀灭各种微生物，且环保无污染，所以选C。

7.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局。

A.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

B.成品供应、半成品加工、原料处理、原料进入

C.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

D.原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应

答案：A。餐饮食品加工应按照从原料进入、经过原料处理、进行半成品加工，最后到成品供应的流程合理布局，这样能避免交叉污染，保证食品安全，所以选A。

8.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C.积极救治中毒人员

D.及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告

答案：B。发生食品安全事故后，应停止经营，封存可能导致事故的食品及原料，积极救治中毒人员，并及时向相关部门报告；清扫现场、搞好室内外卫生不是立即要采取的关键措施，可能会破坏事故现场证据等，所以选B。

9.采购食品时索证索票是为了（）。

A.证明所采购食品的质量B.加强自我保护C.便于追溯和监管D.以上都是

答案：D。索证索票可以证明所采购食品的质量是否合格，同时也是餐饮服务提供者加强自我保护的一种方式，当出现问题时便于进行追溯和监管，所以选D。

10.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.煎制C.清蒸D.烧烤

答案：C。油炸、煎制和烧烤过程中会产生较多的油脂、致癌物等，对健康不利；清蒸能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生，是比较健康的烹饪方式，所以选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当制定并实施（），定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全管理制度。餐饮服务提供者制定并实施食品安全管理制度，能规范经营行为，保障食品安全。

2.食品储存应做到（）、（），遵循先进先出的原则。

答案：分类、分架。将食品分类、分架存放，可以避免食品相互污染，方便管理和取用，同时遵循先进先出原则能保证食品在保质期内使用。

3.餐饮服务提供者应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品的采购（）和（）。

答案：查验记录制度、进货查验记录。建立采购查验记录制度和进货查验记录，便于对采购的食品等进行追溯和监管，确保食品安全。

4.用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到（