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2024学校食堂食材采购的管理制度(2(2篇)

一、采购计划制定

1.食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯以及营养需求，制定科学合理的食材采购计划。每周五对下周所需食材进行统计，形成详细的采购清单。

2.采购计划需综合考虑季节因素，优先选择当季新鲜、价格合理的食材。同时，要结合学校的特殊活动、节日等，适当调整采购品种和数量。

3.计划制定完成后，需提交学校后勤部门审核，经审核通过后，方可按照计划进行采购。

二、供应商选择与管理

1.建立严格的供应商筛选机制，对供应商的资质、信誉、供应能力等进行全面考察。要求供应商必须具备有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。

2.与符合要求的供应商签订详细的供货合同，明确双方的权利和义务，包括食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式等条款。

3.定期对供应商进行评估和考核，根据供应商的食材质量、供应及时性、售后服务等情况进行综合评分。对于评分较低的供应商，要及时发出整改通知；对于整改后仍不符合要求的供应商，要终止合作。

4.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、合作情况、评估结果等，以便于管理和查询。

三、采购流程规范

1.采购人员必须严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种、数量和规格。如因特殊情况需要变更采购计划，需经食堂管理人员和后勤部门批准。

2.采购人员应选择正规的采购渠道，优先从定点供应商处采购食材。在采购过程中，要认真检查食材的质量，确保所采购的食材符合国家相关标准和学校的要求。

3.采购人员应与供应商签订采购合同或采购订单，并保留好相关的凭证，如发票、收据、送货单等。采购凭证应详细记录食材的名称、数量、单价、金额、供应商名称等信息。

4.采购人员在采购完成后，要及时将食材运回学校食堂，并办理入库手续。入库时，要对食材的数量、质量、规格等进行再次核对，确保无误后，由仓库管理人员签字确认。

四、食材验收管理

1.设立专门的食材验收小组，由食堂管理人员、仓库管理人员和厨师代表组成。验收小组应严格按照验收标准对采购回来的食材进行验收。

2.验收人员要检查食材的外观、色泽、气味、口感等是否正常，是否有变质、腐烂、异味等情况。同时，要检查食材的包装是否完好，是否有生产日期、保质期、保质期等信息。

3.对于需要检验检疫的食材，如肉类、禽类、水产品等，要要求供应商提供相应的检验检疫证明。验收人员要对检验检疫证明进行核对，确保食材来源合法、安全。

4.验收合格的食材要及时办理入库手续，存放在指定的仓库或储存区域。对于验收不合格的食材，要及时与供应商联系，要求退换货，并做好记录。

五、食材储存管理

1.学校食堂应建立专门的食材仓库，配备必要的储存设备，如冷藏柜、冷冻柜、货架等。仓库要保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度要符合食材的储存要求。

2.食材应分类存放，按照不同的品种、规格、批次进行分区管理。易腐食材要存放在冷藏或冷冻设备中，常温保存的食材要存放在干燥、通风的地方。

3.仓库管理人员要定期对食材进行盘点，检查食材的库存数量、质量和保质期等情况。对于临近保质期的食材，要及时进行处理，避免浪费。

4.仓库要设置明显的标识牌，标明食材的名称、规格、批次、入库时间、保质期等信息，以便于管理和查找。

六、采购资金管理

1.学校财务部门应设立专门的食堂采购资金账户，对食堂采购资金进行专项管理。采购资金应专款专用，不得挪作他用。

2.采购人员应按照学校的财务制度和报销流程，及时报销采购费用。报销时，要提供完整的采购凭证，包括发票、收据、送货单等。

3.财务部门要定期对食堂采购资金的使用情况进行审计和监督，确保采购资金的安全和合理使用。对于发现的问题，要及时进行整改。

七、监督与问责

1.学校应成立食堂食材采购监督小组，由学校领导、教师代表、学生代表等组成。监督小组要定期对食堂食材采购工作进行监督检查，确保采购工作的公开、公平、公正。

2.建立健全采购工作问责制度，对于在采购工作中存在违规行为的人员，要依法依规进行严肃处理。对于因采购工作失误导致食品安全事故的，要追究相关人员的法律责任。

3.鼓励师生对食堂食材采购工作进行监督和举报，对于举报属实的，要给予一定的奖励。

2024学校食堂食材采购管理制度

一、总则

为规范学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全和健康，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本制度。

二、采购原则

1.安全第一原则。严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保所采购的食材符合食品安全标准，保障师生的饮食安全。

2.质量优先原则。优先选择质量好、新鲜度高、口感佳的食材，为师生提供优质的餐饮服务。

3.价格合理原则。在保证食材质量的前提下，通过合理的采购渠道和谈判技巧