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2024年营养师资格考试学习资源试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪项不是蛋白质的主要功能？

A.构建和修复身体组织

B.运输氧气

C.调节生理功能

D.提供能量

2.人体内最主要的能量来源是：

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

3.下列哪项食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.米饭

C.蔬菜

D.牛奶

4.以下哪项不是膳食纤维的作用？

A.降低胆固醇

B.增加饱腹感

C.促进肠道蠕动

D.增强免疫力

5.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和微量元素

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和酶

6.以下哪项不是健康饮食的原则？

A.平衡膳食

B.适量运动

C.控制体重

D.增加咖啡摄入量

7.以下哪种食物属于低血糖生成指数（GI）食物？

A.白面包

B.红薯

C.水果

D.巧克力

8.人体需要的必需氨基酸有：

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

9.以下哪项不是蛋白质的消化吸收部位？

A.肠胃

B.胰腺

C.肝脏

D.肾脏

10.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.番茄

C.蔬菜

D.肉类

12.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.奶酪

C.蔬菜

D.鸡蛋

13.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.纤维饼干

B.蔬菜

C.水果

D.粗粮

14.以下哪些营养素对骨骼健康有益？

A.钙

B.镁

C.钾

D.维生素D

15.以下哪些食物富含蛋白质？

A.肉类

B.蛋类

C.豆类

D.蔬菜

三、判断题（每题2分，共10分）

16.人体所需的蛋白质可以通过蔬菜和水果摄入。（）

17.脂肪是一种能量来源，但过量摄入会导致肥胖。（）

18.食物中的纤维素有助于预防便秘。（）

19.蛋白质缺乏会导致免疫力下降。（）

20.食物中的维生素和矿物质对人体健康至关重要。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.B.运输氧气

解析思路：蛋白质的主要功能包括构建和修复身体组织、调节生理功能以及提供能量。虽然蛋白质可以在一定程度上运输氧气（如血红蛋白），但这不是其主要功能。

2.A.糖类

解析思路：糖类是人体最主要的能量来源，因为它们可以迅速被身体代谢为能量。

3.D.牛奶

解析思路：牛奶是钙质的良好来源，对骨骼健康非常重要。

4.D.增强免疫力

解析思路：膳食纤维的主要作用是促进肠道蠕动、降低胆固醇和增加饱腹感，它并不直接增强免疫力。

5.A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

解析思路：人体所需的六大营养素包括这六类，它们各自具有不同的生理功能。

6.D.增加咖啡摄入量

解析思路：健康饮食的原则包括平衡膳食、适量运动、控制体重等，而增加咖啡摄入量并不符合健康饮食的原则。

7.B.红薯

解析思路：低血糖生成指数（GI）食物指的是摄入后不会迅速引起血糖水平上升的食物，红薯属于此类食物。

8.A.8种

解析思路：人体必需氨基酸共有8种，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和缬氨酸。

9.D.肾脏

解析思路：蛋白质的消化吸收主要在肠胃和胰腺进行，肾脏主要功能是过滤血液中的废物。

10.A.维生素A

解析思路：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为它对于视紫红质的合成至关重要。

二、多项选择题

11.ABC

解析思路：维生素C主要存在于柑橘类水果、番茄和蔬菜中，肉类通常维生素C含量较低。

12.AB

解析思路：牛奶和奶酪都是钙质的良好来源，蔬菜中有些也含有一定量的钙质，但不是主要来源。

13.BCD

解析思路：膳食纤维主要存在于蔬菜、水果和粗粮中，纤维饼干虽然含有纤维素，但其含量相对较低。

14.ABCD

解析思路：钙、镁、钾和维生素D都对骨骼健康有益，它们有助于骨骼的形成和维持。

15.ABC

解析思路：肉类、蛋类和豆类都是蛋白质的良好来源，蔬菜中蛋白质含量相对较低。

三、判断题

16.×

解析思路：虽然蔬菜和水果中含有一定量的蛋白质，但它们不是蛋白质的主要来源。

17.√

解析思路：脂肪是能量来源之一，但过量摄入脂肪会导致能量摄入过剩，进而导致肥胖。

18.√

解析思路：食物中的纤维素可以增加肠道内容物的体积，