2025年食品经营许可证必备全方位食品安全管理制度攻略.docx

从业人员健康卫生管理制度

一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本规定，具有一定的食品卫生知识和食品卫生有关的法律法规知识。

二、从业人员每年必须进行健康检查，新参与工作和临時参与工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺結核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员出現咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症時，应立既脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核成果计入从业人员个人档案，作為晋升工资资，表扬先进的根据之一。

食品安全管理人员制度

制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通許可证管理措施，做到亮证、亮照经营。

四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才容許从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的状况进行监督检查，总結、推广经验，批评和奖励，制止违法行為。

七、执行食品安全原则。

八、协助食品安全监督管理机构实行食品安全监督、监测。

食品安全自检自查与汇报制度

食品生产经营者应当根据法律、法规和食品安全原则从事生产经营活动，对社会和公众负责，采用有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照許可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营許可证。

建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在对应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或者兼职通过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实行内部检查管理并记录，贯彻责任到人和员工奖罚制度管理，积极防止和控制食品安全事件，严格贯彻监管部门的监管意見和整改规定。

食品安全管理员须认真按照职责规定，组织贯彻贯彻管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行有关记录，备查。?

制定定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相結合，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻贯彻状况。?

食品安全管理员每天在操作加工時段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位与否有违反制度的状况，发現问題，及時告知改善，并做好食品安全检查记录备查。?

各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行平常食品安全操作程序和操作规范。

食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面現场检查，同步检查各部门的自查记录，对发現问題及時反馈，并提出限期改善意見，做好检查记录。?

检查中发現的同一类问題经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。??

在就餐场所设置食品安全宣传栏，积极公告诚信建设，及時处理消费者意見。

食品经营过程与控制制度

一、食品采购

制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等有关计划安排。

选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

签订供货协议。与供货商签订供货协议，明确双方的权利义务，尤其是出現食品质量问題時的双方的责任和义务。

索取食品的有关资料。向供货商索取食品的有关許可证、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据互换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

对食品进行查验。具有条件時设置食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，告知供货商做退货处理。

每一批次的进货状况详细记录进货台帐，账目保管期限為二年。

二、食品储存与销售

按照食品储备的规定进行寄存。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产曰期、分类、分架、生熟分开、摆放整洁、挂牌寄存。严禁寄存变质、有臭味、污染不洁或超过保留期的食品。

贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产曰期、保质期、生产者名称及联络方式等内容。

用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生规定。

销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产曰期、保质期、生产经营者名称及联络方式等内容。

销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

每天对库存食品进行查验。每周对仓