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2024年营养师资格认知试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的核心是研究人体与食物之间的相互关系，以下哪项不是营养学的研究内容？

A.食物成分分析

B.食品安全

C.营养与健康

D.农业技术

2.下列哪种营养素被称为“生命之盐”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钠

3.人体所需的必需氨基酸共有几种？

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

4.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？

A.贫血

B.夜盲症

C.骨软化症

D.神经炎

5.营养不良的儿童最容易出现的问题是什么？

A.发育迟缓

B.免疫力下降

C.消化不良

D.睡眠障碍

6.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.苹果

D.猪肉

7.人体所需的能量主要来自于哪种营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

9.营养过剩会导致哪些疾病？

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.以上都是

10.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.苹果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.以下哪些食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

12.以下哪些疾病与维生素缺乏有关？

A.夜盲症

B.骨软化症

C.贫血

D.神经炎

13.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.香蕉

C.米饭

D.面包

14.以下哪些营养素对儿童生长发育至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

15.以下哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.玉米

三、判断题（每题2分，共10分）

16.营养不良的儿童最容易出现的问题是什么？（）

17.营养过剩会导致哪些疾病？（）

18.人体所需的能量主要来自于哪种营养素？（）

19.以下哪种食物富含钙？（）

20.营养过剩会导致哪些疾病？（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：营养学的研究内容主要包括食物成分分析、食品安全、营养与健康等，农业技术不属于营养学的研究范畴。

2.D

解析思路：钠是人体必需的矿物质之一，对维持细胞内外渗透压平衡、神经传导和肌肉收缩等功能至关重要，因此被称为“生命之盐”。

3.A

解析思路：人体所需的必需氨基酸共有8种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

4.C

解析思路：维生素D对钙、磷的吸收和利用有重要作用，缺乏维生素D会导致钙、磷代谢障碍，从而引起骨软化症。

5.A

解析思路：营养不良的儿童由于摄入的营养素不足，最容易出现的问题就是发育迟缓，包括身高和体重的增长受限。

6.C

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果作为一种水果，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

7.C

解析思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占人体能量摄入的50%以上。

8.C

解析思路：钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，豆腐作为一种豆制品，富含钙质。

9.D

解析思路：营养过剩会导致多种疾病，包括肥胖、高血压、糖尿病等。

10.B

解析思路：维生素A对视力、免疫系统和皮肤健康至关重要，鱼肉富含维生素A。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABC

解析思路：蛋白质是人体必需的营养素，鸡蛋、鱼肉和豆腐都是富含蛋白质的食物。

12.ABCD

解析思路：夜盲症、骨软化症、贫血和神经炎都与维生素缺乏有关。

13.AC

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果和香蕉富含膳食纤维。

14.ABCD

解析思路：蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素都是儿童生长发育所必需的营养素。

15.ABC

解析思路：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，鸡蛋、鱼肉和豆腐都富含钙质。

三、判断题（每题2分，共10分）

16.√

解析思路：营养不良的儿童由于摄入的营养素不足，最容易出现的问题就是发育迟缓。

17.√

解析思路：营养过剩会导致多种疾病，包括肥胖、高血压、糖尿病等。

18.√

解析思路：碳水化合物是人体最主要的能量来源。

19.√

解析思路：钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，鸡蛋、鱼肉和豆腐都富含钙质。

20.√

解析思路：营养过剩会导致多种疾病，包括肥胖、高血压、糖尿病等。