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2024年营养师考纲解读试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的研究对象是：

A.食物

B.人体

C.食物与人体

D.食物与营养

2.蛋白质的基本组成单位是：

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.氨基酸

3.维生素C的主要生理功能是：

A.抗氧化

B.促进钙吸收

C.促进铁吸收

D.促进维生素D的合成

4.膳食指南建议成年人每天至少摄入多少克膳食纤维：

A.20克

B.30克

C.40克

D.50克

5.以下哪种食物富含钙质：

A.鸡蛋

B.鲜奶

C.瘦肉

D.水果

6.以下哪种食物富含维生素A：

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

7.营养不良是指：

A.营养过剩

B.营养不足

C.营养平衡

D.营养过剩与不足

8.肉类食物中，哪种富含维生素B12：

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

9.以下哪种食物富含铁质：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.肉类

10.以下哪种食物富含锌质：

A.豆类

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

11.膳食中，以下哪种食物富含钾质：

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.蛋类

12.膳食中，以下哪种食物富含硒质：

A.海产品

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

13.膳食中，以下哪种食物富含维生素C：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.肉类

14.以下哪种食物富含维生素E：

A.花生

B.芝麻

C.葵花籽

D.橄榄油

15.膳食中，以下哪种食物富含维生素K：

A.蔬菜

B.水果

C.蛋类

D.肉类

16.以下哪种食物富含维生素B1：

A.瘦肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

17.膳食中，以下哪种食物富含维生素B2：

A.瘦肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪种食物富含维生素B3：

A.瘦肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪种食物富含维生素B5：

A.瘦肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪种食物富含维生素B6：

A.瘦肉

B.蛋类

C.蔬菜

D.水果

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.蛋白质的食物来源包括：

A.鱼类

B.肉类

C.蛋类

D.豆类

2.维生素C的食物来源包括：

A.柑橘类水果

B.蔬菜

C.谷物

D.奶制品

3.维生素D的食物来源包括：

A.鱼肝油

B.鱼类

C.蛋类

D.肉类

4.维生素E的食物来源包括：

A.花生

B.芝麻

C.葵花籽

D.橄榄油

5.膳食纤维的食物来源包括：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质在人体内可以完全转化为能量。（）

2.维生素C可以通过食用水果和蔬菜来满足人体需求。（）

3.钙质主要存在于牛奶和奶制品中。（）

4.膳食中，铁质主要来源于肉类食物。（）

5.膳食中，钾质主要来源于蔬菜和水果。（）

6.膳食中，硒质主要来源于海产品。（）

7.膳食中，维生素C主要来源于蔬菜和水果。（）

8.膳食中，维生素E主要来源于植物油和坚果。（）

9.膳食中，膳食纤维主要来源于谷物和豆类。（）

10.营养不良是指营养不足和营养过剩的总称。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析：

1.C营养学的研究对象是食物与人体，因为它研究的是食物如何影响人体健康。

2.D蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸是构成蛋白质的基本单元。

3.A维生素C的主要生理功能是抗氧化，它能够帮助身体抵抗自由基的损害。

4.B膳食指南建议成年人每天至少摄入30克膳食纤维，以维持肠道健康。

5.B鲜奶富含钙质，是钙的良好食物来源。

6.A胡萝卜富含β-胡萝卜素，在体内转化为维生素A。

7.B营养不良是指营养不足，即摄入的营养素不足，导致健康问题。

8.D鱼肉富含维生素B12，是维生素B12的良好食物来源。

9.D肉类食物中，尤其是红肉和内脏富含铁质，是铁的良好食物来源。

10.B肉类食物，尤其是红肉和内脏富含锌质，是锌的良好食物来源。

11.A膳食中，水果富含钾质，有助于维持心脏健康和血压稳定。

12.A海产品，如海鲜和贝类，富含硒质，是硒的良好食物来源。

13.B水果和蔬菜富含维生素C，是维生素C的良好食物来源。

14.C葵花籽富含维生素E，是维生素E的良好食物来源。

15.A蔬菜，尤其是深绿色蔬菜，富含维生素K，是维生素K的良好食物来源。

16.A瘦肉富含维生素B1，