2025年西式面点师职业资格考试模拟试题集锦解析宝.docx

2025年西式面点师职业资格考试模拟试题集锦解析宝

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作工艺

要求：请根据所学西式面点制作工艺知识，完成以下选择题。

1.下列哪种原料不属于西式面点制作中常用的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.在制作法式可颂时，以下哪个步骤是错误的？

A.面团发酵

B.擀面

C.分割面团

D.烘烤

3.下列哪种馅料不适合用于制作意大利提拉米苏？

A.咖啡酒

B.柠檬酒

C.鸡蛋

D.奶油

4.在制作瑞士卷时，以下哪个步骤是错误的？

A.面糊制作

B.面糊烘烤

C.面糊冷却

D.面糊涂抹奶油

5.下列哪种原料不属于西式面点制作中常用的油脂？

A.植物油

B.花生油

C.橄榄油

D.蜂蜜

6.在制作法式马卡龙时，以下哪个步骤是错误的？

A.面糊制作

B.面糊烘烤

C.面糊冷却

D.面糊涂抹奶油

7.下列哪种原料不适合用于制作意大利提拉米苏？

A.咖啡酒

B.柠檬酒

C.鸡蛋

D.奶油

8.在制作瑞士卷时，以下哪个步骤是错误的？

A.面糊制作

B.面糊烘烤

C.面糊冷却

D.面糊涂抹奶油

9.下列哪种原料不属于西式面点制作中常用的油脂？

A.植物油

B.花生油

C.橄榄油

D.蜂蜜

10.在制作法式马卡龙时，以下哪个步骤是错误的？

A.面糊制作

B.面糊烘烤

C.面糊冷却

D.面糊涂抹奶油

二、西式面点装饰技巧

要求：请根据所学西式面点装饰技巧知识，完成以下选择题。

1.下列哪种工具不适合用于西式面点装饰？

A.装饰袋

B.装饰笔

C.装饰刀

D.装饰模具

2.在制作巧克力装饰时，以下哪个步骤是错误的？

A.巧克力融化

B.巧克力冷却

C.巧克力涂抹

D.巧克力烘烤

3.下列哪种原料不适合用于制作水果装饰？

A.柠檬

B.橙子

C.草莓

D.蜂蜜

4.在制作奶油装饰时，以下哪个步骤是错误的？

A.奶油打发

B.奶油涂抹

C.奶油冷却

D.奶油烘烤

5.下列哪种工具不适合用于西式面点装饰？

A.装饰袋

B.装饰笔

C.装饰刀

D.装饰模具

6.在制作巧克力装饰时，以下哪个步骤是错误的？

A.巧克力融化

B.巧克力冷却

C.巧克力涂抹

D.巧克力烘烤

7.下列哪种原料不适合用于制作水果装饰？

A.柠檬

B.橙子

C.草莓

D.蜂蜜

8.在制作奶油装饰时，以下哪个步骤是错误的？

A.奶油打发

B.奶油涂抹

C.奶油冷却

D.奶油烘烤

9.下列哪种工具不适合用于西式面点装饰？

A.装饰袋

B.装饰笔

C.装饰刀

D.装饰模具

10.在制作巧克力装饰时，以下哪个步骤是错误的？

A.巧克力融化

B.巧克力冷却

C.巧克力涂抹

D.巧克力烘烤

三、西式面点卫生与安全

要求：请根据所学西式面点卫生与安全知识，完成以下选择题。

1.下列哪种行为不符合西式面点卫生要求？

A.使用清洁的刀具

B.定期消毒工作台

C.食材存放于冰箱

D.使用过期食材

2.在制作西式面点时，以下哪种行为不符合食品安全要求？

A.使用新鲜食材

B.食材清洗彻底

C.食材存放于冰箱

D.使用生食食材

3.下列哪种行为不符合西式面点卫生要求？

A.使用清洁的刀具

B.定期消毒工作台

C.食材存放于冰箱

D.使用过期食材

4.在制作西式面点时，以下哪种行为不符合食品安全要求？

A.使用新鲜食材

B.食材清洗彻底

C.食材存放于冰箱

D.使用生食食材

5.下列哪种行为不符合西式面点卫生要求？

A.使用清洁的刀具

B.定期消毒工作台

C.食材存放于冰箱

D.使用过期食材

6.在制作西式面点时，以下哪种行为不符合食品安全要求？

A.使用新鲜食材

B.食材清洗彻底

C.食材存放于冰箱

D.使用生食食材

7.下列哪种行为不符合西式面点卫生要求？

A.使用清洁的刀具

B.定期消毒工作台

C.食材存放于冰箱

D.使用过期食材

8.在制作西式面点时，以下哪种行为不符合食品安全要求？

A.使用新鲜食材

B.食材清洗彻底

C.食材存放于冰箱

D.使用生食食材

9.下列哪种行为不符合西式面点卫生要求？

A.使用清洁的刀具

B.定期消毒工作台

C.食材存放于冰箱

D.使用过期食材

10.在制作西式面点时，以下哪种行为不符合食品安全要求？

A.使用新鲜食材

B.食材清洗彻底

C.食材存放于冰箱

D.使用生食食材

四、西式面点烘焙技术

要求：请根据所学西式面点烘焙技术知识，完成以下选择题。

1.烘焙过程