幼儿园食堂留样制度.docxVIP

?一、目的

为了加强幼儿园食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，确保师生饮食安全，特制定本留样制度。通过对食堂每餐供应的食品进行留样，以便在发生食品安全问题时能够及时追溯原因，采取相应措施，保障师生身体健康。

二、适用范围

本制度适用于幼儿园食堂提供的所有食品，包括早餐、午餐、晚餐、加餐等。

三、留样食品的选择

1.每餐每类食品均需留样

食堂应保证每餐供应的各种食品，如主食、菜肴、汤品、点心等都进行留样。确保涵盖食堂所提供的各类食品品种，全面反映食堂每餐的食品供应情况。

2.重点食品重点留样

对于易腐变质、高风险的食品，如肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶制品、豆制品等，应增加留样量和留样频率。这些食品在储存和加工过程中更容易受到微生物污染，留样有助于及时发现潜在的食品安全问题。

3.特色食品单独留样

对于幼儿园食堂推出的特色菜品、新开发的食品品种，或者是根据季节变化供应的特殊食材制作的食品，必须进行单独留样。以便在出现问题时能够准确追溯该特色食品的相关信息，分析问题产生的原因。

四、留样数量及容器要求

1.留样数量

每个品种的留样量应不少于125克，以满足检验检测的需要。这样的留样量能够保证在进行食品安全检测时，有足够的样本进行各项指标的分析。

2.留样容器

使用符合食品安全标准的专用留样容器，如不锈钢材质的密封容器。这些容器应清洁、卫生、无异味，能够有效防止食品受到污染，并保持留样食品的原始状态。容器上应标明食品名称、留样时间、留样餐次等信息，确保留样记录清晰、准确。

五、留样时间及存放条件

1.留样时间

食品留样应在每餐食品加工制作完成后及时进行，不得延误。留样时间应涵盖食品从加工完成到食用后的一段时间，一般为48小时。这是因为食品安全问题可能在食品食用后的一段时间内才会显现出来，48小时的留样时间能够较为全面地监测食品在食用后的安全性。

2.存放条件

留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在0℃-8℃之间。低温环境能够有效抑制微生物的生长繁殖，保证留样食品的质量稳定，便于后续的检验检测。留样冰箱应定期清洁消毒，确保其内部环境卫生，防止交叉污染。

六、留样记录要求

1.记录内容

建立详细的留样记录台账，记录每餐留样食品的名称、留样时间、留样餐次、留样数量、留样人员等信息。记录应清晰、准确、完整，不得随意涂改。同时，还应记录留样食品的加工过程，如食材来源、烹饪方式、调料使用等，以便在需要时能够全面追溯食品的制作情况。

2.记录方式

留样记录可采用纸质记录或电子记录的方式。纸质记录应使用专门的留样记录表格，由留样人员如实填写，并妥善保存。电子记录应采用安全可靠的软件系统，确保记录数据的完整性和可追溯性。记录数据应定期备份，防止数据丢失。

3.记录保存期限

留样记录应保存不少于2年。这是为了满足食品安全事故调查、追溯等需要，在较长时间内能够查阅到留样食品的相关信息，以便及时发现问题并采取措施。

七、留样人员职责

1.准确留样

留样人员应严格按照本制度的要求，准确选择留样食品，确保留样品种齐全、数量符合要求。在留样过程中，要认真核对食品信息，保证留样食品与实际供应食品一致。

2.规范操作

按照规定的留样时间、存放条件和记录要求进行操作，确保留样工作的规范性。在使用留样容器时，要保证容器清洁、密封良好；在存放留样食品时，要及时将其放入专用留样冰箱，并调整好冰箱温度。

3.记录与保管

认真填写留样记录，妥善保管留样记录台账。定期检查留样食品的存放情况，如发现留样食品有变质、异味等异常情况，应及时报告，并采取相应措施。同时，要负责留样冰箱的清洁消毒工作，保持冰箱内部环境卫生。

八、留样食品的检验与处理

1.检验要求

在规定的留样时间内，如无特殊情况，不得随意开启留样食品容器。如遇食品安全事故或其他需要对留样食品进行检验的情况，应按照相关法律法规和食品安全标准的要求，及时将留样食品送有资质的食品检验机构进行检验。检验项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保全面评估食品的安全性。

2.结果处理

根据检验机构出具的检验报告结果进行处理。如留样食品检验合格，留样记录可按照规定期限进行保存后销毁。如检验不合格，应立即启动食品安全应急预案，采取召回已供应的相关食品、封存剩余食品原料和成品、对食堂进行全面检查整改等措施，并及时向教育主管部门和食品药品监管部门报告。同时，要配合相关部门进行调查处理，查明问题原因，采取有效措施防止类似问题再次发生。

九、