烹饪工艺（第2版）：调味工艺PPT教学课件.pptx

单击此处编辑母版标题样式;;学习目标;调味，是运用各种调味原料和有效的调味手段，使调味原料之间以及调味原料与主辅原料之间相互作用，形成菜肴独特滋味的操作技术。

具体说来，调味是将组成菜肴的主料、辅料以及各种调味原料有机组合，在一定的条件下使其相互作用、协调配合，通过一些物理、化学变化，去除原料腥膻等异味、增加原料鲜香滋味，使菜肴适合人们口味的一种操作工艺。调味在烹饪中具有非常重要的作用，具体表现在以下方面：;;;;

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