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焙烤食品的功能性成分研究与应用考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在考查学生对焙烤食品功能性成分的研究与应用知识的掌握程度，包括对功能性成分的分类、作用机制、应用方法等方面的理解与运用。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.焙烤食品中的功能性成分通常指的是哪类物质？
A.淀粉
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
2.下列哪一项不是焙烤食品中的天然抗氧化剂？
A.花青素
B.维生素E
C.烟酰胺
D.芥蓝素
3.下列哪种物质可以
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