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氨基酸与必需氨基酸

AminoAcidsandEssentialAminoAcids氨基酸与必需氨基酸一、基酸及其体内作用人类摄食蛋白质的最终目标，是取得机体所需要的各种氨基酸。由于人体不能利用人体以外的异性蛋白，这就需要将食物蛋白质消化分解为氨基酸，并利用它们作为原料来合成数以千计的机体各种蛋白质和生命活性物质。由于氨基酸的种类、数量、排列次序和空间结构的千差万别，就构成了无数种功能各异的蛋白质，也才有了丰富多彩的奥妙无穷的生物世界。氨基酸是组成一切蛋白质的最基本单位，具有共同的基本结构：CH3CH—COOH∣NH2氨基酸结构特点：有酸性基团——羧基，也有碱性基团——氨基。存在着D型和L型两种异构体。人体蛋白中的氨基酸均为L型氨基酸与必需氨基酸人体蛋白质的氨基酸种类构成人体蛋白质的氨基酸有23种（包括胱氨酸）。非必需氨基酸有12种氨基酸人体自身可以合成以满足机体需要，称为非必需氨基酸。他们是：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、胱氨酸。必需氨基酸体内不能合成或体内合成速度远不能适应机体需要的氨基酸。必须从食物中直接获取，称为必需氨基酸。人体的必需氨基酸有9种，它们是：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需氨基酸）。（一）赖氨酸（Lysine）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；

（二）色氨酸（Tryptophane）：促进胃液及胰液的产生；

（三）苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗；

（四）蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；

（五）苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；

（六）异亮氨酸（Isoleucine）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；

（七）亮氨酸（Leucine）：作用平衡异亮氨酸；

（八）缬氨酸（Viline）：作用于黄体、乳腺及卵巢。

（九）组氨酸（Hlstidine）：作用于代谢的调节；

3、条件必需氨基酸人体的非必需氨基酸中的半胱氨酸、酪氨酸可分别由必需氨基酸蛋氨酸和苯丙氨酸合成。如果膳食中能直接提供半胱氨酸、酪氨酸这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%-50%。因此也称它们为条件必需氨基酸，或半必需氨基酸氨基酸模式和限制氨基酸——蛋白质的营养价值人体蛋白质以及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异，在营养学上用氨基酸模式来反映。什么是氨基酸模式，就是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法：将这种蛋白质中的色氨酸含量定为1，分别计算其它氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。见下表：氨基酸人体全鸡蛋牛奶牛肉大豆面粉大米异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸+半胱氨酸苯丙氨酸+酪氨酸苏氨酸缬氨酸色氨酸4.07.05.53.56.04.55.01.03.25.14.13.45.52.83.91.03.46.85.62.47.33.14.61.04.46.87.23.26.23.64.61.04.35.74.91.23.22.83.21.03.86.41.82.87.22.53.81.04.06.32.32.33.82.94.81.0氨基酸模式和限制氨基酸——蛋白质的营养价值当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高，因此被称为优质蛋白质。如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白，其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基教模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白。氨基酸模式和限制氨基酸——蛋白质的营养价值反之，食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中含量最低的称第一限制氨基酸，余者以此类推。植物性蛋白往往相对缺少下列必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，所以其营养价值相对较低。如大米和面粉蛋白质中赖氨酸含量最少。氨基酸模式和限制氨基酸——蛋白质的营养价值为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而