2025年西式面点师职业资格考试必备模拟试题宝典.docx

2025年西式面点师职业资格考试必备模拟试题宝典

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作基础理论

要求：测试学生对西式面点制作基本理论知识的掌握程度。

1.西式面点主要分为哪几类？

A.发酵面点、非发酵面点、甜味面点、咸味面点

B.发酵面点、非发酵面点、糕点、饼干

C.发酵面点、非发酵面点、蛋糕、面包

D.发酵面点、非发酵面点、甜品、小吃

2.西式面点制作过程中，哪些因素会影响面团的性质？

A.温度、湿度、面粉种类、酵母种类

B.温度、湿度、面粉种类、油脂种类

C.温度、湿度、面粉种类、添加剂

D.温度、湿度、酵母种类、油脂种类

3.在西式面点制作过程中，如何判断面团是否已经发酵完成？

A.面团体积膨胀、表面出现蜂窝状

B.面团体积缩小、表面出现裂痕

C.面团体积不变、表面出现气泡

D.面团体积膨胀、表面出现水珠

4.西式面点制作过程中，哪些因素会影响面团的弹性？

A.温度、湿度、面粉种类、酵母种类

B.温度、湿度、面粉种类、油脂种类

C.温度、湿度、面粉种类、添加剂

D.温度、湿度、酵母种类、油脂种类

5.西式面点制作过程中，如何防止面团过度发酵？

A.提前将面团放入冰箱冷藏

B.使用高活性酵母

C.控制面团发酵温度

D.减少面团水分含量

6.在西式面点制作过程中，如何调整面团的硬度？

A.增加面粉用量

B.减少面粉用量

C.增加水或油脂用量

D.减少水或油脂用量

7.西式面点制作过程中，哪些因素会影响面团的口感？

A.温度、湿度、面粉种类、酵母种类

B.温度、湿度、面粉种类、油脂种类

C.温度、湿度、面粉种类、添加剂

D.温度、湿度、酵母种类、油脂种类

8.在西式面点制作过程中，如何防止面团粘连？

A.提前将面团冷藏

B.使用防粘面粉

C.在面团表面撒上一层薄薄的面粉

D.增加面团水分含量

9.西式面点制作过程中，如何提高面团的膨胀性？

A.使用高活性酵母

B.控制面团发酵温度

C.减少面团水分含量

D.增加面团油脂含量

10.在西式面点制作过程中，如何判断面团是否已经成熟？

A.面团表面呈现金黄色

B.面团内部呈现蜂窝状

C.面团体积膨胀

D.面团表面出现水珠

二、西式面点制作工艺

要求：测试学生对西式面点制作工艺的掌握程度。

1.西式面点制作过程中，如何制作面团？

A.将面粉、酵母、水、盐混合，揉搓成面团

B.将面粉、酵母、水、糖混合，揉搓成面团

C.将面粉、酵母、水、油脂混合，揉搓成面团

D.将面粉、酵母、水、盐、糖混合，揉搓成面团

2.西式面点制作过程中，如何制作蛋糕糊？

A.将面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油混合，搅拌均匀

B.将面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、酵母混合，搅拌均匀

C.将面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、盐混合，搅拌均匀

D.将面粉、糖、鸡蛋、牛奶、黄油、糖浆混合，搅拌均匀

3.西式面点制作过程中，如何制作饼干面团？

A.将面粉、糖、鸡蛋、黄油、盐混合，揉搓成面团

B.将面粉、糖、鸡蛋、黄油、酵母混合，揉搓成面团

C.将面粉、糖、鸡蛋、黄油、盐、糖浆混合，揉搓成面团

D.将面粉、糖、鸡蛋、黄油、糖浆、酵母混合，揉搓成面团

4.西式面点制作过程中，如何制作面包面团？

A.将面粉、酵母、水、黄油、盐混合，揉搓成面团

B.将面粉、酵母、水、糖、黄油混合，揉搓成面团

C.将面粉、酵母、水、糖、盐混合，揉搓成面团

D.将面粉、酵母、水、黄油、糖浆混合，揉搓成面团

5.西式面点制作过程中，如何制作派皮？

A.将面粉、黄油、糖、盐混合，揉搓成面团

B.将面粉、黄油、水、糖、盐混合，揉搓成面团

C.将面粉、黄油、酵母、水、糖混合，揉搓成面团

D.将面粉、黄油、水、糖、盐、酵母混合，揉搓成面团

6.西式面点制作过程中，如何制作饼干？

A.将面团擀成薄片，用模具切割成形状，烘烤至金黄色

B.将面团揉搓成小球，烘烤至金黄色

C.将面团擀成薄片，用叉子扎孔，烘烤至金黄色

D.将面团揉搓成长条，烘烤至金黄色

7.西式面点制作过程中，如何制作蛋糕？

A.将蛋糕糊倒入模具中，烘烤至金黄色

B.将蛋糕糊倒入模具中，烘烤至表面膨