饮食原料文化.pptVIP

油爆海螺”以成都、重庆风味为代表，用料广博、调味多样、菜式繁多，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。麻、辣、酸01代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉02川菜灯影牛肉宫保鸡丁由苏州、扬州、南京三个流派构成，用料广泛、以水鲜为主、刀工精细，擅长炖、焖、煨、焐，菜谱四季有别。代表菜：清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、盐水鸭、三套鸭、叫花鸡、羊方藏鱼淮扬菜松鼠鳜鱼清炖蟹粉狮子头三套鸭粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。用料广博，菜肴新颖奇异，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。代表菜：龙虎斗、烧乳猪、古老肉冬瓜盅、太爷鸡、“三叫”烤乳猪冬瓜盅浙、闽、湘、皖风味浙菜由杭州、宁波、绍兴三种地方风味组成。代表菜：龙井虾仁、西湖莼菜汤、炸响铃西湖醋鱼、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、霉干菜焖肉、清汤越鸡龙井虾仁引子饮食文化在中国文化中具有非常重要的地位。“饮食男女，人之大欲存焉”。“民以食为天”。中国饮食文化在世界上的地位。中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。“中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”——孙中山《建国方略》古代饮食文化的点滴“仓廪足而知礼仪”、“衣食足则知荣辱”。“治大国若烹小鲜。”——《道德经》“鸿门宴”“煮酒论英雄”“杯酒释兵权”“满汉全席”吃是中国人的普遍存在方式：01从大年初一的春节开始，一直要吃到岁末：正月十五吃元宵，二月二吃龙须面，三月清明吃寒食，五月端午吃粽子，八月中秋吃月饼，腊月吃“腊八粥”，大年三十吃团圆饭。开斋节。02此外还有各类美食节、小吃节、荔枝节、啤酒节。03满月、百天、周岁、参军、荣升、婚娶、发财、开张、庆典、托人办事、乔迁之喜、金榜题名、刑满释放等。04第二章饮食原料文化“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。岗位叫饭碗,谋生叫糊口；受人欢迎叫吃香；花积蓄叫吃老本；男人老是用女人的钱叫吃软饭；干活多了叫吃不消，受到伤害叫吃亏。骂人是“你这个饭桶！”“你吃错药了？”糟糠夫妻，秀色可餐，吃里扒外,争风吃醋。“手里有粮、心中不慌”“天下没有不散的筵席”，这个事情还得“斟酌”一下。现代饮食文化的点滴饮食原料的含义1指通过加工可以制作主食、菜肴、面点、小吃等各种食物的可食性原材料。2是饮食品加工的物质基础3必须安全、卫生、具有营养价值和良好口感、4符合法律法规5第一节饮食原料的含义饮食原料的命名方法生物学“学名”:一律用拉丁文处理，在印刷品中均排斜子体，手写时下面画横线。命名方法：“俗名”2341二、饮食原料的名称饮食原料名称的复杂现象一物多名：原料具有多个名称多物一名：多种原料具有同一个名称名称混乱：一物多名和多物一名两种情况交织于大小不同的几种含义。12中国饮食原料名称的文化内涵深厚的文化内涵采用象征、比喻等手法“一元大武”“柔毛”八珍主人食总管红嘴绿鹦哥一种原料就是一部历史，一个传说，形成一种文化。汉语中的成语、典故等利用饮食原料本身的性质、特点、地位、作用而形成。第二节饮食原料的历史中华饮食历史悠久，源远流长，技艺精湛，具有丰富的文化内涵和浓郁的地方民族特色，是中华民族五千年传统文化的精微浓缩与鲜活表达。一、先秦（一）原始社会时期大约起自170万年前的元谋人，止于公元前21世纪夏王朝的建立。1、有巢氏（最早，旧石器时代）《礼记·礼运》中记载：“古者未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。”以前人们只会使用石器对食物进行块状分割,有巢氏发明”脍”和”捣”肉食处理方法，“脯”和“鲊”的肉食保存处理法，但谈不上烹饪。生吞活剥的食祖一、原始社会饮食燧人氏（旧石器时代中期）1钻木取火的食祖2《周礼》中记载：“燧人氏钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾，有异于禽兽。”3炮：钻火直接烤果子、肉类；煲：用泥裹果子和肉类后进行烧烤；炙：把肉割成小片串起来烧烤；烙：用烧红的石子把食物烫熟；焙：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒熟；熬：将石器盛上水，把食物放在水里再移到火上煮；4钻木取火开创石烹时代5人类和动物的文化鸿沟从此开始。6一、原始社会饮食3、伏羲氏（新石器早期）一是织网捕鱼，创