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营养师资格证考试全面分析试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素是指能够供给人体能量、维持生命活动和健康所必需的物质，以下不属于营养素的是：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水泥

2.下列哪种食物富含膳食纤维：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.面包

3.人体必需的氨基酸共有几种：

A.10种

B.12种

C.9种

D.15种

4.以下哪种食物属于低GI食物：

A.糖果

B.水果

C.粗粮

D.红薯

5.人体内水分的主要来源是：

A.饮用水

B.食物

C.水果

D.以上都是

6.下列哪种维生素被称为“抗坏血酸”：

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

7.人体所需的能量主要来源于：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

8.以下哪种食物富含钙质：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

9.下列哪种食物富含铁质：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

10.人体所需的能量主要通过以下哪种途径进行代谢：

A.呼吸作用

B.光合作用

C.分解代谢

D.合成代谢

11.以下哪种食物富含维生素E：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

12.下列哪种食物富含维生素B2：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

13.人体所需的能量主要通过以下哪种途径进行代谢：

A.呼吸作用

B.光合作用

C.分解代谢

D.合成代谢

14.以下哪种食物富含维生素A：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

15.以下哪种食物富含维生素D：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

16.以下哪种食物富含维生素B6：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

17.以下哪种食物富含维生素B12：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

18.以下哪种食物富含维生素C：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

19.以下哪种食物富含维生素K：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

20.以下哪种食物富含叶酸：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白质：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

2.以下哪些食物富含脂肪：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

3.以下哪些食物富含碳水化合物：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

4.以下哪些食物富含膳食纤维：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

5.以下哪些食物富含维生素：

A.鸡蛋

B.牛奶

C.面包

D.红薯

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养师是专门从事营养指导、营养教育和营养治疗的专业人员。（）

2.蛋白质是人体生长发育、组织修复和免疫功能的重要物质。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源，同时具有调节体温、保护内脏器官等作用。（）

4.碳水化合物是人体能量的主要来源，同时具有维持血糖稳定、提供膳食纤维等作用。（）

5.维生素是人体必需的微量营养素，对维持人体正常生理功能具有重要意义。（）

6.水是人体内最重要的电解质，对维持人体生理功能具有重要意义。（）

7.人体所需的能量主要通过蛋白质、脂肪和碳水化合物进行代谢。（）

8.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇。（）

9.维生素D可以促进钙、磷的吸收，有助于骨骼生长发育。（）

10.营养师的工作内容包括制定膳食计划、指导患者进行营养治疗、开展营养教育等。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：水泥不属于营养素，营养素是指人体必需的六大类物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.C

解析思路：蔬菜通常富含膳食纤维，有助于肠道健康，而鸡蛋、牛奶和面包主要提供蛋白质和脂肪。

3.C

解析思路：人体必需的氨基酸共有9种，包括必需氨基酸和非必需氨基酸，其中必需氨基酸人体不能合成，必须通过食物摄取。

4.C

解析思路：低GI食物是指血糖生成指数低的食物，粗粮和红薯的血糖生成指数较低，适合糖尿病患者食用。

5.D

解析思路：人体内水分的主要来源包括饮用水、食物和代谢产物，其中食物中的水分也是重要来源之一。

6.C

解析思路：维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对维持皮肤健康、增强免疫力等有重要作用。

7.D

解析思路：人体所需的能量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物，这三种营