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营养师资格证考试必备试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养素是指能够供给人体维持正常生理功能、生长发育和生命活动所必需的物质。

A.水

B.能量

C.蛋白质

D.维生素

2.以下哪项食物属于富含膳食纤维的？

A.白米饭

B.粗粮面

C.牛奶

D.猪肉

3.人体必需的微量元素中，含量较多的有？

A.铁、锌、硒

B.铜、铬、碘

C.硅、锰、钴

D.磷、钾、钙

4.蛋白质的生理功能不包括？

A.构成细胞和组织

B.维持酸碱平衡

C.促进生长发育

D.参与酶的催化作用

5.人体所需的脂肪主要包括？

A.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸

B.碳水化合物、蛋白质、维生素

C.水和矿物质

D.食物纤维

6.人体所需的主要维生素包括？

A.维生素A、维生素B群、维生素C、维生素D

B.维生素A、维生素D、维生素E、维生素K

C.维生素B群、维生素C、维生素D、维生素K

D.维生素A、维生素B群、维生素C、维生素E

7.人体所需的矿物质包括？

A.钙、磷、钾、钠、氯

B.镁、铁、锌、铜、硒

C.钙、磷、镁、铁、锌

D.钾、钠、氯、镁、铁

8.以下哪种食物富含抗氧化物质？

A.红薯

B.草莓

C.橙子

D.西瓜

9.以下哪种食物富含维生素A？

A.鸡蛋

B.虾

C.西兰花

D.橙子

10.以下哪种食物富含钙？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.奶制品

11.以下哪种食物富含蛋白质？

A.鸡蛋

B.番茄

C.玉米

D.土豆

12.以下哪种食物富含铁？

A.红肉

B.蛋白质

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪种食物富含钾？

A.蔬菜

B.水果

C.红肉

D.蛋白质

14.以下哪种食物富含镁？

A.糙米

B.全麦面包

C.燕麦

D.面粉

15.以下哪种食物富含锌？

A.虾

B.鸡蛋

C.橙子

D.西兰花

16.以下哪种食物富含硒？

A.海鲜

B.肉类

C.蛋白质

D.水果

17.以下哪种食物富含铬？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

18.以下哪种食物富含锰？

A.糙米

B.全麦面包

C.燕麦

D.面粉

19.以下哪种食物富含钴？

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

20.以下哪种食物富含磷？

A.奶制品

B.蛋类

C.肉类

D.谷物

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.蛋白质的主要生理功能有：

A.构成细胞和组织

B.维持酸碱平衡

C.促进生长发育

D.参与酶的催化作用

2.维生素C的主要功能有：

A.抗氧化

B.促进铁的吸收

C.参与免疫调节

D.促进胶原蛋白的合成

3.脂肪的主要生理功能有：

A.供给能量

B.维持体温

C.构成细胞膜

D.参与激素的合成

4.矿物质的主要生理功能有：

A.构成骨骼和牙齿

B.维持酸碱平衡

C.参与神经传导

D.参与酶的活性

5.富含膳食纤维的食物有：

A.粗粮面

B.红薯

C.西兰花

D.玉米

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养素是维持人体生命活动所必需的物质。（）

2.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。（）

3.脂肪是人体能量的主要来源。（）

4.维生素D可以预防佝偻病。（）

5.食物纤维对肠道健康有益。（）

6.人体可以通过食物获取所有的必需营养素。（）

7.肉类是钙的最佳来源。（）

8.维生素C可以预防感冒。（）

9.食盐摄入过多会导致高血压。（）

10.适量饮酒有益健康。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.答案：B

解析思路：营养素包括六大类，分别是碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。水是营养素，但不是维持生理功能、生长发育和生命活动所必需的物质，因此排除A。能量是营养素的一种形式，但不是物质，排除B。蛋白质是构成细胞和组织的基本物质，是人体必需的营养素，故选C。

2.答案：B

解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如粗粮面、蔬菜、水果等。白米饭是精制碳水化合物，牛奶主要提供蛋白质和钙，猪肉主要提供蛋白质和脂肪，故选B。

3.答案：A

解析思路：人体必需的微量元素包括铁、锌、硒、铜、锰、铬、钴、碘等，其中铁、锌、硒含量相对较多，故选A。

4.答案：B

解析思路：蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、维持酸碱平衡、促进生长发育、参与酶的催化作用等，但不包括维持酸碱平衡，故选B。

5.答案：A

解析思路：脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，是