2025年茶艺师职业技能鉴定考试模拟试卷：茶艺师茶叶加工产业技术创新试题.docx

2025年茶艺师职业技能鉴定考试模拟试卷：茶艺师茶叶加工产业技术创新试题

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一、茶叶加工技术概述

要求：掌握茶叶加工的基本流程、主要工艺以及各工艺环节的技术要点。

1.茶叶加工的基本流程包括哪些环节？

（1）摊青

（2）杀青

（3）揉捻

（4）干燥

（5）筛分

2.茶叶杀青的目的有哪些？

（1）破坏茶树鲜叶的氧化酶活性

（2）使茶叶变软，便于揉捻

（3）降低茶叶的水分含量

（4）改善茶叶的色泽和香气

3.揉捻过程中，茶叶的品质变化有哪些？

（1）茶汁溢出

（2）茶叶变软

（3）茶叶色泽变深

（4）茶叶形状变化