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果酒酿造中的关键成分：甲醇与高级醇的科学解读
目录
果酒酿造中的关键成分：甲醇与高级醇的科学解读（1）．．．．．．．．．．．4
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、果酒酿造概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
果酒的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
果酒酿造的历史与现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
果酒酿造的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
三、甲醇在果酒中的科学解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
甲醇的性质与来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
甲醇在果酒中的生成途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
甲醇在果酒中的影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
甲醇在果酒中的安全限量及检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
四、高级醇在果酒中的科学解读．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
高级醇的定义与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
高级醇在果酒中的生成机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
高级醇的含量与果酒风味的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
高级醇的影响因素及调控方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
五、甲醇与高级醇在果酒酿造中的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
对果酒品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
对果酒风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
对果酒安全性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
六、降低果酒中甲醇与高级醇的策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
原料选择与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
酿造工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
后期处理与调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
七、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
主要研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
对未来研究的展望与建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
果酒酿造中的关键成分：甲醇与高级醇的科学解读（2）．．．．．．．．．．20
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.1果酒酿造概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
1.2甲醇与高级醇在果酒酿造中的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
甲醇的产生及其影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.1甲醇的来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
2.2甲醇的毒性及其危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
2.3甲醇控制措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
高级醇的种类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.1高级醇的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.2常见高级醇的种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.3高级醇的生理作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
甲醇与高级醇的生成机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
4.1酵母发
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