不结球白菜多酚高效提取工艺构建与矿质营养品质深度剖析.docx

不结球白菜多酚高效提取工艺构建与矿质营养品质深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

不结球白菜（Brassicacampestrisssp.chinensisMakino），作为十字花科芸薹属的重要蔬菜，起源于中国，拥有悠久的栽培历史。其种质资源丰富，生长周期较短，单位面积产量高且易于栽培，在中国中部及以南地区广泛种植，占据市场重要份额，并且在国外也被大量引种，已然成为一种全球性的蔬菜作物。不结球白菜富含多种对人体健康至关重要的营养成分，其中多酚和矿质营养尤为突出。

植物多酚是一类广泛存在于植物体内的次生代谢产物，具有多元酚结构。在不结球白菜中，多酚主要包括酚酸类、黄酮类和香豆素