公司食堂卫生管理制度.docx

?一、总则

1.目的：为加强公司食堂卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，特制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂相关的管理活动。

二、食堂环境卫生管理

1.食堂布局与设施

-食堂应设置合理的功能区域，包括食品加工区、用餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。

-食品加工区应配备必要的加工设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并确保设备正常运行、清洁卫生。

-用餐区应保持桌椅摆放整齐，地面清洁无污渍，墙壁、天花板应定期进行清洁消毒，无蜘蛛网、灰尘等。

-储物区应分类存放食品、调料、餐具等物品，货架应保持清洁，物品摆放有序，并有明显的标识。

2.环境卫生清洁

-食堂每天应进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、餐具清洗消毒等。清洁工作应在营业结束后进行，确保食堂环境整洁卫生。

-每周应对食堂进行一次大扫除，重点清洁厨房设备、墙壁、天花板、通风口等部位，清除油污、杂物等。

-每月应对食堂进行一次深度清洁，可聘请专业清洁公司进行全面消毒杀菌，包括对食品加工区、用餐区、储物区等进行彻底清洁，防止细菌、病毒滋生。

3.垃圾处理

-食堂应设置专用垃圾桶，垃圾应分类存放，及时清理。食品垃圾应密封存放，每天定时清运，防止异味散发。

-垃圾桶应定期进行清洗消毒，保持外观清洁，周边地面无垃圾残留。

-严禁在食堂内焚烧垃圾，以防止产生有害气体污染环境。

三、食品采购与储存管理

1.食品采购

-食堂应选择具有合法资质的供应商采购食品，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。

-采购人员应认真审核供应商的营业执照、食品经营许可证等资质文件，并留存复印件备查。

-采购食品时，应向供应商索取发票、食品检验检疫证明等相关凭证，确保食品来源可追溯。

-严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。

2.食品验收

-食品采购回来后，应由专人负责验收。验收人员应仔细检查食品的外观、包装、标签、质量等，确保食品符合要求。

-对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应立即与供应商联系退货或换货，并做好记录。

-验收记录应包括食品名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收结果等信息，留存备查。

3.食品储存

-食品应分类存放在专用的储物区，遵循隔墙离地、先进先出的原则。

-主食、副食、调料等应分别存放，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害、有异味的物品混放。

-储存食品的仓库应保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。定期对仓库进行检查，防止食品霉变、变质。

-库存食品应定期盘点，做到账物相符。发现食品有变质、过期等情况，应及时清理并做好记录。

四、食品加工过程卫生管理

1.加工人员卫生

-食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品加工要求。

-工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。

-进入食品加工区前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒后进入。加工过程中，不得吸烟、嚼口香糖、吃东西等。

2.食品加工操作规范

-食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。

-食品加工前应认真清洗、切配，确保食品清洁卫生。加工过程中，应煮熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。

-烹饪过程中应严格控制油温、火候，避免食品烧焦产生有害物质。使用的食用油应符合食品安全标准，定期更换。

-加工好的食品应及时供应，不得长时间存放。剩余食品应妥善保存，再次食用时应彻底加热。

3.食品添加剂使用

-如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。

-食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等信息。

-严禁超范围、超量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。

五、餐具、用具卫生管理

1.餐具清洗消毒

-食堂应配备专用的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正