湘式菜肴第4部分：干菜蒸扣肉(DB43∕T423.4-2010).pdf

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湘式菜肴

第4部分干菜蒸扣肉

Xiang-stylecuisine

2010-03-01发布

湖南省质量技术监督局发布

目次

菏言……………………………IⅡ

1范围…………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3定义与术语………………1

4质量特征…………………2

5要求……………………2

6检验方法………………4

7服务规范……………4

8试验规则……………………5

9标识、容器、运送………………5

附录A(资料性附录)干菜蒸扣肉原料配方……………6

参考文献……………………7

I

前言

DB43/T423由装干部分构成，其预期结构如下：

——第1部分；毛氏红烧肉

——第2部分：剁(酱)辣椒蒸鱼头

——第3部分：辣椒炒肉

——第4部分：干菜蒸扣肉

—一第5部分：龟羊汤

……

木部分为DB43/T423的第4部分。

本部分由湖南省商务厅提出。

本部分山湖南省食品标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省食品质量监督检测所、湖南省餐饮行业协会。

本部分主要起草人：杨代明、常国强、谭添三、许菊云、王瞾泉、聂厚忠、孙桂芳、张力行、高沉

香、万明。

Ⅱ

湘式菜肴第4部分干菜蒸扣肉

1范围

DB43/T423的本部分规定了湘式菜肴千菜蒸扣肉的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。

本部分适用丁湘式菜肴下菜蒸摇肉的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用丁本文作。

凡是不注日期的引用文作，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2716食用植物油卫生标准

GB2726熟肉制品卫生标准

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB/T12456食品中总酸的测定

GB/T12457食品中氯化钠的测定

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB/T23183辣椒粉

NY5029无公害食品猪肉

SB/T10371鸡精调味料

SB/T10426-2007餐饮业经营规范

SB/T10439酱腌菜

DB43/230腌渍辣椒

DB43/T152无公害蔬菜

DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术讲及第1号修改单

DB43/T421.2湘菜基本术语、分类与命名第2部分湘菜分类与命名及修第1号改单

DB43/T422湘菜烹调技术基本操作规范

DB43/T470净菜通则

DB43/T560湘菜