湘式菜肴第3部分：辣椒炒肉(DB43∕T423.3-2010).pdf

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湘式菜肴

第3部分辣椒炒肉

Xiang-stylecuisine

Part3:sautedporkwithchili

2010-03-01发布

湖南省质量技术监督局发布

目次

前言………………………Ⅱ

1范围………………1

2规范性引用文件………………1

3定义与术语………………1

4质量特征…………………2

5要求…………………………2

6检验方法………………4

7服务规范…………………4

8试验规则……………………4

9标识、容器与运送…………………………4

附录A(资料性附录)辣椒炒肉原料配方…………………6

参考文献………………………7

I

前言

DB43/T423由若干部分构成，其预期结构如下：

-…~第1部分：毛氏红烧肉

——第2部分：剁(酱)辣椒蒸鱼头

——第3部分：辣椒炒肉

——第4部分：干菜蒸扣肉

——第5部分：电羊汤

……

本部分为DB43/T423的第3部分。

本部分由湖南省商务厅提出。

本部分由湖南省食品标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省食品质量监督检测所、湖南省餐饮行业协会。

木部分主要起草人：杨代明、常国强、谭添三、许菊云、王墨泉、聂厚忠、孙桂芳、张力行、高沉

香、许璨。

Il

湘式菜肴第3部分辣椒炒肉

1范围

DB43/T423的木部分规定了湘式菜肴辣椒炒肉的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。

本部分适用于湘式菜肴辣椒炒肉的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文作对于本文件的应门是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注曰期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB2716食用植物油卫生标准

GB2726热肉制品卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8885食用玉米淀粉

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB/T12457食品中氯化钠的测定

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB18186酿造酱油

NY5005无公害食品茄果类蔬菜

NY5029无公害食品猪肉

NY5227无公害食品大蒜

SB/T10426-2007餐饮业经营规范

DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第E部分湘菜基本术语及第1号修改单

DB43/T421.2湘菜基本术语、分类与命名第2部分湘菜分类与命名及第1号修改单

DB43/T422湘菜烹调技术基本操作规范

DB43/T47