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粮农食品安全评价模拟练习题含答案

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.在0.01mol/L硫酸溶液中，水电离出的[H+]=()。

A、1×10-7mol/L

B、0.02mol/L

C、1×10-12mol/L

D、5×10-13mol/L

正确答案：D

2.下面有关说法不对的是（）。

A、在乳产品中掺入廉价的组分，也被称作经济掺假，通常不会对消费者的健康产生危害，但也有例外

B、中国规定禁止销售、收购和加工尚在用药期和休药期内的奶畜产的、不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的以及其他不符合法规标准的生鲜乳

C、按照必威体育精装版国家标准检验合格的乳制品，是不会对人体造成任何危害的

D、天然牛奶中80%左右的蛋白质是酪蛋白

正确答案：C

3.胶体溶液中的胶体粒子只能透过()。

A、滤纸

B、半透膜

C、玻璃纸

D、200目滤布

正确答案：A

4.标准制(修)订由提出单位编制起草后报批之前应()。

A、在内部试用

B、组织试验验证

C、进行标准化技术经济效果预测

D、应由厂长签发

正确答案：B

5.预包装食品的定义为（）

A、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。定量包装以及预先定量制

B、预先定量包装好的食品。

C、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品。

D、先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

正确答案：A

6.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn++存在应呈()现象。

A、有黄色沉淀

B、溶液显深紫红色

C、溶液显兰绿色

D、有黑色沉淀

正确答案：B

7.不同的职业，职业道德规范（）。

A、基本相同

B、不相同

C、没关系不确定

D、相同

正确答案：B

8.从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性。判断该培养物()。

A、沙门氏菌

B、大肠艾希氏菌

C、柠檬酸杆菌

D、志贺氏菌

正确答案：B

9.某食品做Mn++的定性试验，应选用下面的()试剂。

A、硝酸、铋酸钠

B、硝酸、钼酸钠

C、硫酸、钼酸钠

D、盐酸、铋酸钠

正确答案：A

10.半微量凯氏定氮法测食品中的蛋白质的使用范围（）

A、含无机氮的食品中蛋白质

B、有机非蛋白含氮物质的食品

C、各类食品的蛋白质

D、含氮的饲料

正确答案：C

11.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是()。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小

B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

C、沉淀反应必须迅速、定量地进行

D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

正确答案：B

12.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有()。

A、Pb{.U}+{.U}+

B、Cu{.U}+{.U}+

C、Mn{.U}+{.U}+

D、Sn{.U}+{.U}+

正确答案：B

13.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。

A、柔壁细菌门

B、坚壁细菌门

C、疵壁细菌门

D、薄壁细菌门

正确答案：B

14.将15.4546修约为整数为()

A、16

B、15.5

C、15.4

D、15

正确答案：D

15.测定氨基酸态氮加甲醛的目的()

A、加快反应

B、控制PH值

C、显出酸性

D、掩敝剂

正确答案：C

16.作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分()或分层随机采取不同点的样品充分混匀。

A、二层三点

B、三层三点

C、三层五点

D、二层五点

正确答案：C

17.根据我国2009年发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（）和粒质分为五类。

A、粒型

B、栽种的地理位置

C、淀粉的性质

D、土壤水分

正确答案：A

18.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。

A、部分菌落生长

B、菌苔生长

C、抑菌带

D、抑菌带+部分菌落

正确答案：C

19.无糖食品是指糖含量()

A、糖含量不高于0g/100g(100mL)

B、双糖含量不高于0.5g/100g(100mL)

C、单糖含量不高于0.5g/100g(100mL)

D、糖含量不高于0.5g/100g(100mL)

正确答案：D

20.置信号是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为()。

A、0.95

B、0.98

C、0.99

D、0.9

正确答案：D

21.职业道德在形式上具有（）。

A、排他性

B、多样性

C、单一性

D、重复性

正确答案：B

22.标准制