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营养师考点总结试题与答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学的研究对象是：

A.营养素的生物学作用

B.食物的营养成分

C.人体营养状况

D.以上都是

2.蛋白质的生物价是指：

A.蛋白质的营养价值

B.蛋白质在人体内吸收率

C.蛋白质在人体内利用效率

D.蛋白质在人体内代谢产物

3.维生素A的主要功能是：

A.促进生长发育

B.促进骨骼生长

C.保护视力

D.增强免疫力

4.膳食纤维的主要生理作用是：

A.促进消化吸收

B.降低血清胆固醇

C.增加饱腹感

D.预防便秘

5.肉类的最佳食用方法是：

A.炒制

B.煮制

C.炖制

D.煎烤

6.食盐摄入过多可能导致：

A.贫血

B.高血压

C.心脏病

D.骨质疏松

7.饮食中脂肪摄入过多可能导致：

A.肥胖

B.胆固醇升高

C.心血管疾病

D.以上都是

8.饮食中钙质摄入不足可能导致：

A.肌肉抽搐

B.高血压

C.心脏病

D.骨质疏松

9.下列食物中含铁量最高的是：

A.鸡蛋

B.猪肝

C.鲜奶

D.水果

10.饮食中维生素C摄入不足可能导致：

A.疲劳

B.创口愈合缓慢

C.骨折

D.高血压

11.人体对糖类的需求主要是：

A.能量供应

B.维持酸碱平衡

C.构成细胞

D.以上都是

12.膳食指南中推荐的成年人每天饮水量是：

A.2000毫升

B.2500毫升

C.3000毫升

D.3500毫升

13.饮食中维生素D的主要来源是：

A.食物

B.晒太阳

C.药物

D.以上都是

14.营养不良的主要原因包括：

A.营养摄入不足

B.营养不良性疾病

C.营养过剩

D.以上都是

15.饮食中锌的摄入不足可能导致：

A.生长发育迟缓

B.免疫力下降

C.骨质疏松

D.以上都是

16.食物中富含维生素C的食物有：

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.以上都是

17.食物中富含维生素A的食物有：

A.肉类

B.海产品

C.蛋类

D.以上都是

18.营养过剩的主要危害包括：

A.肥胖

B.心血管疾病

C.高血压

D.以上都是

19.饮食中硒的摄入不足可能导致：

A.免疫力下降

B.心血管疾病

C.肌肉萎缩

D.以上都是

20.饮食中钾的摄入不足可能导致：

A.高血压

B.心律失常

C.肌肉无力

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些属于营养素：

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

E.矿物质

2.蛋白质的主要功能包括：

A.构成细胞

B.维持酸碱平衡

C.供应能量

D.促进生长发育

E.增强免疫力

3.膳食纤维的主要生理作用包括：

A.促进消化吸收

B.降低血清胆固醇

C.增加饱腹感

D.预防便秘

E.降低血糖

4.以下哪些属于高能量食物：

A.粮食

B.肉类

C.蛋类

D.水果

E.奶类

5.以下哪些属于高脂肪食物：

A.鸡蛋

B.猪肉

C.奶油

D.花生

E.瓜子

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养过剩比营养不良更容易导致疾病。（）

2.每天喝足够的水可以预防心血管疾病。（）

3.饮食中盐分摄入过多会导致肥胖。（）

4.食物中的胆固醇会导致心血管疾病。（）

5.维生素C可以预防感冒。（）

6.膳食纤维可以降低血清胆固醇。（）

7.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

8.肉类富含铁元素。（）

9.食物中的维生素D可以帮助钙的吸收。（）

10.饮食中锌的摄入过多会导致生长发育迟缓。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析思路：营养学的研究对象包括营养素的生物学作用、食物的营养成分、人体营养状况等方面，因此选择D。

2.C

解析思路：蛋白质的生物价是指蛋白质在人体内利用效率，即蛋白质被利用的程度。

3.C

解析思路：维生素A的主要功能是保护视力，特别是在暗光环境下的视力。

4.D

解析思路：膳食纤维的主要生理作用包括促进消化吸收、降低血清胆固醇、增加饱腹感和预防便秘。

5.B

解析思路：煮制肉类可以保留更多的营养素，同时减少脂肪和胆固醇的摄入。

6.B

解析思路：食盐摄入过多会导致体内钠离子过多，引起高血压。

7.D

解析思路：脂肪摄入过多会导致肥胖、胆固醇升高和心血管疾病。

8.D

解析思路：钙质摄入不足会导致骨质疏松，影响骨骼健康。

9.B

解析思路：猪肝富含铁元素，是铁的良好来源。

10.B

解析思路：维生素C摄入不足会导致细胞修复能力下降，