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营养师考试实用技巧整理试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.人体所需的六大营养素包括：

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

2.下列哪一项不是蛋白质的生理功能？

A.构成和修复组织

B.运输功能

C.免疫功能

D.热量供应

3.下列哪种食物富含钙质？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.鸡蛋

4.蛋白质的热量密度是多少？

A.4千卡/克

B.3千卡/克

C.2千卡/克

D.1千卡/克

5.人体必需的脂肪酸包括：

A.亚油酸、亚麻酸

B.植物油酸、动物油酸

C.鱼油酸、花生四烯酸

D.植物油酸、亚麻酸、花生四烯酸

6.以下哪项不是膳食纤维的作用？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提供热量

7.下列哪种食物富含维生素C？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.西红柿

8.人体每天对维生素A的需求量是多少？

A.500ug

B.1000ug

C.1500ug

D.2000ug

9.下列哪种食物富含维生素B1？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.西红柿

10.下列哪种食物富含维生素B2？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.西红柿

11.下列哪种食物富含维生素B3？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.西红柿

12.下列哪种食物富含维生素B5？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.西红柿

13.下列哪种食物富含维生素B6？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.西红柿

14.下列哪种食物富含维生素B12？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.西红柿

15.下列哪种食物富含维生素E？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.西红柿

16.下列哪种食物富含维生素K？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.西红柿

17.下列哪种食物富含钙？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.西红柿

18.下列哪种食物富含铁？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.西红柿

19.下列哪种食物富含锌？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.西红柿

20.下列哪种食物富含硒？

A.玉米

B.豆腐

C.红薯

D.西红柿

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白质的生理功能？

A.构成和修复组织

B.运输功能

C.免疫功能

D.热量供应

2.以下哪些食物富含钙？

A.豆腐

B.鱼类

C.奶制品

D.猪肝

3.以下哪些食物富含铁？

A.肉类

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪些食物富含锌？

A.肉类

B.海产品

C.豆类

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含硒？

A.虾

B.蟹

C.蘑菇

D.豆类

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体必需的营养素。（）

2.脂肪是人体必需的营养素。（）

3.碳水化合物是人体必需的营养素。（）

4.维生素是人体必需的营养素。（）

5.矿物质是人体必需的营养素。（）

6.水是人体必需的营养素。（）

7.膳食纤维是人体必需的营养素。（）

8.蛋白质过量摄入对身体健康有益。（）

9.脂肪过量摄入对身体健康有益。（）

10.碳水化合物过量摄入对身体健康有益。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解析：六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，是人体必需的营养素。

2.D.热量供应

解析：蛋白质的主要生理功能是构成和修复组织、运输功能、免疫功能，而热量供应不是蛋白质的生理功能。

3.B.豆腐

解析：豆腐是由大豆制成，含有丰富的植物蛋白和钙质，是钙的良好来源。

4.A.4千卡/克

解析：蛋白质的热量密度为每克4千卡，高于碳水化合物和脂肪。

5.A.亚油酸、亚麻酸

解析：人体必需的脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸，它们属于多不饱和脂肪酸。

6.D.提供热量

解析：膳食纤维不能提供热量，但其其他作用包括促进肠道蠕动、降低胆固醇和增加饱腹感。

7.D.西红柿

解析：西红柿富含维生素C，是一种营养丰富的蔬菜。

8.B.1000ug

解析：成人每天对维生素A的需求量为1000ug。

9.A.玉米

解析：玉米富含维生素B1，是维生素B1的良好来源。

10.D.西红柿

解析