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营养师考试指导手册试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种营养素被称为“生命之泉”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.人体必需的常量元素包括哪些？

A.钙、磷、钾、钠

B.铁、锌、铜、锰

C.硒、铬、钼、氟

D.碘、镁、氯、硅

3.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.红薯

C.鸡蛋

D.牛奶

4.下列哪种疾病与营养摄入不足有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.肥胖

D.贫血

5.下列哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

6.下列哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.面包

7.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鸡蛋

8.下列哪种食物富含锌？

A.红薯

B.玉米

C.小麦

D.大米

9.下列哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

10.下列哪种食物富含铬？

A.蘑菇

B.豆腐

C.鸡蛋

D.牛奶

11.下列哪种食物富含钼？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

12.下列哪种食物富含氟？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

13.下列哪种食物富含碘？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

14.下列哪种食物富含镁？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

15.下列哪种食物富含氯？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

16.下列哪种食物富含硅？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

17.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡肉

D.鸡蛋

18.下列哪种食物富含锌？

A.红薯

B.玉米

C.小麦

D.大米

19.下列哪种食物富含硒？

A.芝麻

B.葵花籽

C.腰果

D.核桃

20.下列哪种食物富含铬？

A.蘑菇

B.豆腐

C.鸡蛋

D.牛奶

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体所需的营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.下列哪些疾病与营养摄入不足有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.肥胖

D.贫血

E.心脏病

3.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

E.肉类

4.下列哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.苹果

C.香蕉

D.西瓜

E.牛奶

5.下列哪些食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.面包

E.红薯

三、判断题（每题2分，共10分）

1.蛋白质是人体必需的营养素。（）

2.脂肪是人体必需的营养素。（）

3.碳水化合物是人体必需的营养素。（）

4.维生素是人体必需的营养素。（）

5.矿物质是人体必需的营养素。（）

6.膳食纤维是人体必需的营养素。（）

7.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

8.脂肪摄入过多会导致肥胖。（）

9.碳水化合物摄入过多会导致肥胖。（）

10.维生素摄入过多会导致中毒。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：维生素被称为“生命之泉”，因为它在人体中发挥着多种生理功能。

2.A

解析思路：钙、磷、钾、钠是人体必需的常量元素，它们在维持人体生理功能中起着重要作用。

3.B

解析思路：红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.D

解析思路：贫血是由于血红蛋白合成不足或红细胞破坏过多导致的，与营养摄入不足有关。

5.A

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体，有助于维护视力。

6.C

解析思路：牛奶富含钙，是人体钙质的重要来源。

7.A

解析思路：猪肝富含铁，是预防贫血的重要食物。

8.D

解析思路：锌在人体生长发育、免疫功能等方面发挥着重要作用，核桃富含锌。

9.A

解析思路：硒具有抗氧化、保护心血管等作用，芝麻富含硒。

10.C

解析思路：铬参与糖代谢，小麦富含铬。

11.A

解析思路：钼是人体必需的微量元素，参与多种酶的活性，芝麻富含钼。

12.B

解析思路：氟有助于预防龋齿，葵花籽富含氟。

13.A

解析思路：碘是合成甲状腺激素的必需元素，芝麻富含碘。

14.C

解析思路：镁参与肌肉收缩、神经传导等生理过程，腰果富含镁。

15.A

解析思路：氯是维持细胞外液渗透压的重要元素，芝麻富含氯。

16.D

解析思路：硅是构成骨骼、牙齿的重要成分，核桃富含硅。

17.A

解析思路：猪肝富