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2025版食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)

选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬黄

D.呈味核苷酸二钠

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性。焦糖色是食用色素，柠檬黄也是食用色素，呈味核苷酸二钠是增味剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A。依据《食品安全法》，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

填空题

1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（食品安全工作）全面负责。

答案：食品安全工作。企业主要负责人对企业的食品安全工作全面负责是落实食品安全主体责任的重要体现。

2.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“（食品添加剂）”字样。

答案：食品添加剂。这是为了让消费者和使用者能够清楚识别产品为食品添加剂。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（食品原料）来源等信息。

答案：食品原料。公开食品原料来源信息有助于增强消费者对餐饮服务的信任。

判断题

1.食品生产企业可以对市场上滞销的产品进行回收，重新加工后再销售。（×）

答案：错误。市场上滞销的产品可能已经受到污染、变质或超过保质期等，重新加工后再销售可能会危害消费者健康，食品生产企业应遵循相关规定处理不合格产品。

2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（×）

答案：错误。《食品安全法》明确规定食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，以确保所经营食品的质量安全。

3.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（√）

答案：正确。国家标准对食品添加剂的使用范围、使用量等进行了严格规定，只要按照标准使用，一般不会对人体健康造成危害。

解答题

1.简述食品生产企业应如何进行食品出厂检验。

答案：食品生产企业进行食品出厂检验应做到以下几点：

建立出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

配备相应的检验设备和人员，或者委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验项目应涵盖感官指标、理化指标、微生物指标等。

经检验合格的食品，应出具检验合格证后方可出厂销售；检验不合格的食品，不得出厂销售，并按照规定进行处理。

2.餐饮服务提供者应如何预防食物中毒的发生？

答案：餐饮服务提供者预防食物中毒可采取以下措施：

严格食品原料采购管理，从正规渠道采购食品原料，索证索票，确保原料符合食品安全标准。

加强食品储存管理，分类存放食品，控制好温度和湿度，防止食品变质。

规范食品加工过程，做到生熟分开，避免交叉污染；彻底加热食品，确保杀灭有害微生物。

保持餐饮具清洁卫生，严格进行清洗、消毒和保洁。

加强从业人员健康管理，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

制定食品安全事故应急预案，定期进行演练，以便在发生食物中毒等事故时能够及时有效处置。

3.食品添加剂的使用原则有哪些？

答案：食品添加剂的使用原则如下：

不应对人体产生任何健康危害，其安全性是首要考虑因素。

不应掩盖食品腐败变质，不能用食品添加剂来掩盖食品本身的质量问题。

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

不应降低食品本身的营养价值。

在达到预期效果的前提