DB36T 457-2018 兴国鱼丝　规范.docxVIP

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DB36

江西省地方标准

DB36/T457—2018代替DB36/T457—2005

兴国鱼丝

Xingguoshreddedfish

2018-03-19发布2018-09-20实施

江西省质量技术监督局发布

DB36/T457—2018

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3分类 1

4要求 2

5生产加工过程的卫生要求 3

6检验规则 3

7标志、标签、包装、运输、贮存 4

DB36/T457—2018

II

前言

本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准代替DB36/T457-2005《兴国鱼丝》，与DB36/T457-2005相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：

——新增加了直条鱼丝和鱼丝湿制品生产工艺标准；

——将原料范围中“鲜活草鱼肉”改为“以鲜活草鱼肉或冷冻草鱼肉”，将原料鱼体重调整至0.5千克以上；

——删除了断条率的感官要求；

——删除了脂肪指标，调整了水分、蛋白质指标；

——新增加了直条鱼丝与鱼丝湿制品感官和理化指标要求；

——新增加了直条鱼丝和鱼丝湿制品运输、贮存和保质期要求。

本标准由赣州市质量技术监督局提出并归口。

本标准起草单位：兴国县鱼丝协会、江西国兴集团百丈泉食品饮料有限公司、兴国县小而大食品有限公司、兴国县市场和质量监督管理局。

本标准主要起草人：李浩、魏勇峰、曾善荣、刘国辉、肖根林、李才奎、钟更生。

本标准历次版本发布情况：DB36/T457-2005

DB36/T457—2018

1

兴国鱼丝

1范围

本标准规定了兴国鱼丝的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。

本标准适用于以鲜活或冷冻草鱼肉（添加量≥50%）和食用红薯淀粉为原料，以水和食用盐为辅料，经制糜、配料、擀皮、蒸皮、冷却、返生、切片或切丝、干燥等工艺加工而成的兴国鱼丝（非即食）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3分类

根据生产工艺不同，将产品分为三类：

3.1普通鱼丝

通过剖取鱼肉、速冻、制糜、配料、擀皮、蒸皮、冷却、折卷成条、返生、切片、干燥和包装而制成的产品。

3.2直条鱼丝

DB36/T457—2018

2

通过剖取鱼肉、速冻、制糜、配料、擀皮、蒸皮、冷却、预干燥、返生、切丝、干燥和包装而制成的产品。

3.3鱼丝湿制品

通过剖取鱼肉、速冻、制糜、配料、擀皮、蒸皮、冷却、预干燥、返生、切丝和包装而制成的产品。

4要求

4.1原辅材料

4.1.1鲜活草鱼肉或冷冻草鱼肉

原料鱼应选购体重在0.5kg以上的鲜活草鱼；鱼体健康，体表无病灶，游动正常，具有正常体色和光泽；体态均匀，无畸形，鳞片紧密；且应符合GB2733的规定。

4.1.2食用红薯淀粉

应符合GB31637的规定。

4.1.3食用盐

应符合GB/T5461的规定。

4.1.4生产加工用水

加工用的水应符合GB5749的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

普通鱼丝

直条鱼丝和鱼