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有效复习：营养师试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么内容的科学？

A.食物与人体健康的关系

B.食品加工与储藏

C.农业生产

D.食品卫生

2.以下哪种营养素对人体的生长发育和维持健康至关重要？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.人体所需的矿物质中，以下哪种矿物质被称为“宏量元素”？

A.钙

B.铁

C.硒

D.锌

4.营养不良的主要原因是？

A.食物摄入不足

B.食物质量差

C.食物营养不均衡

D.食物中毒

5.营养状况的评价方法不包括以下哪项？

A.体质指数（BMI）

B.血压

C.血糖

D.血脂

6.以下哪种食品被称为“健康食品”？

A.高糖食品

B.高盐食品

C.高脂食品

D.低脂低盐食品

7.以下哪种食品属于“富含钙的食物”？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.玉米

8.以下哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.胡萝卜

C.橙子

D.西红柿

9.蛋白质的主要来源是？

A.面食

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.米饭

B.面条

C.土豆

D.蔬菜

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.人体必需的六大营养素包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

2.哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆浆

D.鸡蛋

E.蔬菜

F.水果

3.哪些食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.番茄

C.橙子

D.红薯

E.绿叶蔬菜

F.动物肝脏

4.以下哪些症状可能是营养不良的表现？

A.生长发育迟缓

B.肌肉无力

C.免疫力下降

D.贫血

E.消化不良

F.精神不振

5.以下哪些食物属于“高脂食品”？

A.油炸食品

B.洋快餐

C.蛋糕

D.肉类

E.鸡蛋

F.海鲜

三、判断题（每题2分，共10分）

1.营养不良是人体摄入的营养素不足造成的。（）

2.健康饮食应该多样化，摄入各种营养素。（）

3.蛋白质摄入过多会对人体造成危害。（）

4.脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖。（）

5.维生素C在人体内不能自行合成，需要从食物中摄取。（）

6.水是人体必需的营养素，但过量摄入会导致水中毒。（）

7.矿物质对人体的生长发育和维持健康至关重要。（）

8.营养不良会导致免疫力下降，容易感染疾病。（）

9.健康食品指的是无污染、无添加剂的食品。（）

10.肉类是人体蛋白质的主要来源。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路

1.A解析：营养学主要研究食物与人体健康的关系，包括营养素、食物成分、营养状况评价等。

2.A解析：蛋白质对于人体的生长发育和维持健康至关重要，是构成人体细胞的基本物质。

3.A解析：宏量元素是指在人体内含量较多的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、镁等。

4.C解析：营养不良的原因有很多，但最常见的是食物营养不均衡，导致摄入的营养素不足。

5.B解析：营养状况的评价方法通常包括体质指数（BMI）、血压、血糖、血脂等，但不包括血压。

6.D解析：健康食品是指低脂低盐、富含膳食纤维、无污染、无添加剂的食品。

7.B解析：牛奶是富含钙的食物，对于维持骨骼健康非常重要。

8.B解析：胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

9.A解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，主要来源于肉类、鱼类、豆类、蛋类等。

10.D解析：蔬菜是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

二、多项选择题答案及解析思路

1.ABCDEF解析：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.ABC解析：牛奶、酸奶、豆浆都是富含钙的食物，有助于骨骼健康。

3.ABDF解析：胡萝卜、番茄、橙子、红薯和绿叶蔬菜都是富含维生素A的食物。

4.ABCDEF解析：营养不良可能导致生长发育迟缓、肌肉无力、免疫力下降、贫血、消化不良和精神不振等症状。

5.ABCD解析：油炸食品、洋快餐、蛋糕和肉类都属于高脂食品，过多摄入可能导致肥胖和其他健康问题。

三、判断题答案及解析思路

1.×解析：营养不良是由于人体摄入的营养素不足或过多，导致营养状况不佳。

2.√解析：健康饮食应该多样化，摄入各种营养素，以保证人体健康。

3.×解析：蛋白质摄入过多并不会对人体造成危害，但过量摄入会导致蛋白质过剩。

4.√解析：脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导